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黄河以东 ， 太行山以西 ， 这里有一大片大河塑造的土地 ， 古称之为河东 ， 今天我们叫它山西 。 在上古时期 ， 这里传出了无数个神话故事 ， 塑造了丰富的华夏文明史 。 据记载 ， 在明朝时期有1230个姓氏从这里走向了全国 ， 走向了世界！600多年过去了 ， 虽然岁月改变了它的容貌 ， 但始终无法抹去血缘的印记 。 无法抹去华夏儿女对老家山西刻骨铭心的记忆……
但凡了解过山西历史的人都知道 ， 山西又被称为“三晋之地” ， 那么为什么会有这个称谓呢？小简给您普及一下 ， 首先山西的简称为“晋” ， 这里的“晋2”是指周朝时期的晋国 ， 当时的晋国是一个历史上最不可分割的文明古国 。 在其鼎盛时期 ， 地域包括现在的山西省全境 ， 还包括陕西省的东部 ， 北部 ， 以及河南省的中部与南部 ， 西部和北部 ， 山东省的西北部 ， 以及内蒙古的部分地区 。 在当时这部分地域都属于晋国 。
据记载 ， 晋平公以后 ， 晋国内部的斗争激烈 ， 先后有范 ， 中行两家先后败亡 。 到公元前453年 ， 韩 ， 赵 ， 魏三家合力灭了智氏 。 自此之后当时强大的晋国被这三家瓜分 ， 史称“三家分晋” 。 魏国 ， 韩国 ， 赵国这三个诸侯国 ， 因为皆出自晋国 ， 所以被后人称之为“三晋” 。 现在的山西境内 ， 也被称作是“三晋之地” 。
人们都说 ， 一方水土养一方人 ， 一方人成就一方美食 。 不管你在外浪迹多久 ， 尝遍多少人间烟火 ， 但仍然会怀念家乡的味道 。 山西 ， 有着全中国甚至是全世界上最好吃的面食 。 这里的面食五花八门 ， 只有你想不到 ， 没有山西人做不到 。 这也充分体现了当地人对面食的执着 。 据记载 ， 山西的面食总共有1000多种 ， 真的能做到一年不重样 。 那么问题来了 ， 为何山西面食受欢迎程度不如它的邻居陕西呢？今天咱们列举山西10大特色面食 ， 全都是本地人的心头爱 ， 为何难以走出三晋之地？
1：刀削面 ， 这可以称得上是山西的特色美食了 。 揉制成团的面坯 ， 一手托起 ， 另一手拿着特制的削面刀 ， 迅速掠过面团表面 ， 柳叶状的面条随即飞出 ， 直接落入翻滚的沸水中 。 煮好的面很明显中间厚两边薄 ， 棱锋分明 ， 形似柳叶 ， 吃起来韧劲十足 。
2：莜面烤栲栳 ， 相传是李渊父子起兵太原时 ， 就是用这种面食犒劳三军的 。 “栲栳”一词 ， 即由犒劳一词演变而来 。 做莜面栲栳 ， 要把握好三点：一是沸水和面 ， 二是快速搭卷 ， 三是掌握火候 ， 对技术要求极高 。 在山西 ， 人们还把莜面栲栳栳赋予了美好的寓意 ， 牢靠、和睦 。 每逢寿诞、满月 ， 婚配 ， 嫁娶 ， 都离不开莜面栲栳栳 。 在年终时也要吃了 ， 祈求全家和睦、人运亨通 。
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