凉皮 ， 是很多人都喜欢的一种全国很普及的美食 ， 尤其是炎炎夏日来一碗 ， 酸辣爽滑 ， 过瘾极了！那怎样配制凉皮调料呢？快来学习一下吧 。【怎样配制凉皮调料】
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step1: 准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干 。将所有调料倒入一个不锈钢锅里 。煮调料水别用铁锅 ， 容易使调料水发黑 。水开后开小火熬煮10分钟左右 。将调料用纱网过滤 ， 剩下的就是调料水 ， 放凉待用 。
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step2: 准备极细的干辣椒粉半碗 ， 里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉 ， 用筷子搅匀 。
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step3: 剥一头大蒜捣成蒜泥 ， 加入盐 ， 加入凉白开搅匀即可 。如果蒜泥用热油泼一下味道更香 。
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step4: 加入开水 ， 用筷子将芝麻酱慢慢澥开 。记住 ， 澥麻酱一定用开水 ， 澥出的麻酱味道更香 。澥好的麻酱汁滴入少许香油 ， 用筷子搅匀即可 。
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step5: 在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜 ， 凉皮的调料基本就准备齐了 ， 逐一加入上述调料 ， 用筷子拌匀 。
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