秋分|老话说“秋天不吃酸，健康躲着走”，秋分快到了，“酸”怎么吃？( 二 ) 山楂|鱼头|白菜

酸汤鲈鱼

准备一条鲈鱼，一块南瓜，一个鸡蛋，适量的小米椒、两根小葱，一块生姜，少量的淀粉、白芝麻、黄灯笼辣椒酱等配料，米醋、料酒，盐和鸡精等调味料。

1、鲈鱼清洗干净切掉鱼头，将两侧鱼肉切下来，再片成薄片，剩余的鱼骨和鱼头放置一旁， 2勺葱姜水倒入鱼肉片中，倒入少量的蛋清再次搅拌后，倒入小半勺淀粉和一勺油抓拌均匀，腌制10分钟。
2、一块南瓜切掉南瓜皮，再切成薄片蒸熟，用果汁机打成浆，小米椒、小葱、和姜都准备好。
3、起锅烧油，将鱼骨和鱼头都放入锅中，小火慢煎至鱼骨鱼头表面金黄，倒入姜片、葱段，沿着锅边倒入一勺料酒，翻炒后转大火倒入热水，煮至汤色变白。

4、将南瓜浆、2勺黄灯笼酱倒入锅中，搅拌均匀煮开后，加入适量的泡椒、4勺米醋、适量的盐和鸡精，搅拌均匀再次煮开。
5、将锅中的鱼头和鱼骨捞出，放入大碗中，腌后的鱼肉下入锅中，用铲子打散，煮至鱼片变色捞出，放入盛有鱼骨和鱼头的碗中。
6、重新起锅烧油，将小米椒、白芝麻和小葱碎放入鱼肉上，倒入烧好的热油，激发出香味即可。

糖醋排骨

准备适量的猪肋排，一块生姜、米醋、生抽，冰糖，料酒、白芝麻、小葱。

1、猪肋排直接剁成小段，放入淡盐水中浸泡10分钟，放入冷锅冷水中，加入姜片和料酒，焯水2分钟捞出，用温水冲掉肋排表面的浮沫。
2、焯水后的排骨放入热水锅中，加入姜片和小葱段。 2勺料酒，小火煮开后煮至七八成熟，捞出将水分控干，或者用厨房用纸将排骨上的水擦干。

3、炒锅中倒入适量的油，油热后将沥干水分的排骨放入，中小火炸至表面有些焦黄，捞出控油。
4、炒锅中留底油，放入适量的冰糖炒出糖色，倒入排骨均匀地裹上糖色，沿着锅边淋入3勺米醋，适量的生抽和老抽，再倒入1碗清水，炖煮5分钟后加入适量的盐，大火收汁即可，盛出撒上白芝麻和葱花即可。

醋溜白菜

准备一棵大白菜，大蒜，干辣椒，陈醋1勺、米醋2勺，生抽1勺，白糖适量，盐和鸡精。

1、白菜叶子一个个的掰下来，中间切一刀然后劈成片，碗中加入一勺生抽、少量的淀粉、少量的白糖、1勺米醋，适量的盐和鸡精，倒入小半碗清水，搅拌均匀。
2、炒锅中倒入适量的油，油热后倒入切好的蒜末和干辣椒，炒出香味。

3、先倒入白菜梆，沿着锅边倒入陈醋，翻炒均匀后，再倒入白菜叶继续翻炒至白菜叶变软。
4、倒入调配好的料汁，翻炒均匀后即可出锅装盘。

酸辣鸡蛋汤

准备一个鸡蛋、一个西红柿、适量的木耳和黄花菜、小葱、大葱、香醋、胡椒粉、香油、生抽、盐和鸡精。

1、干木耳、腐竹、干黄花菜都提前泡发，泡发后清洗干净，木耳切丝、腐竹切段，西红柿清洗干净切成碎，大葱白切丝，姜切末。
2、炒锅中倒入适量的油，油热后倒入姜末和葱白爆香，倒入西红柿碎翻炒至有汁水，倒入适量的清水，大火煮开。

3、倒入准备好的腐竹、黄花菜和木耳丝，煮2分钟后加入3勺香醋、1勺生抽、少量的胡椒粉，适量的盐搅拌均匀
4、倒入适量的水淀粉，煮至合适的粘稠度后，淋入打好的鸡蛋并打散，倒入加有紫菜的碗中，淋上适量的香油，适量的葱花即可。