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买蚝油时：无论啥品牌 ， 只要标签上少了这“2行字” ， 都是假蚝油！大家好 ， 我是馋嘴老于 ， 今天和大家分享挑选蚝油的小技巧 ， 希望可以帮助到大家！
蚝油 ， 顾名思义 ， 就是用生蚝熬制出来的调味品 。 众所周知 ， 古代是没有味精的 ， 而海鲜中却含有大量的天然谷氨酸钠 ， 而这恰恰是味精的主要成分 。 所以 ， 从春秋时期 ， 古人们就已经开始懂得利用海鲜烹制酱料 ， 作为菜肴提鲜的调味料 。
而到了元代 ， 蚝油也成为当时烹调菜肴的主要提鲜的调味料 。 可以说 ， 我们食用蚝油已经有几百年的历史了！很多朋友不清楚 ， 认为蚝油是从国外传来的 ， 其实蚝油是咱们中国特有的调味料！
蚝油 ， 滋味鲜美 ， 营养也极其丰富！尤其是烹调菜肴的时候 ， 加入适量的蚝油可以起到提鲜、增稠、调色、增味等作用 。 但是 ， 市面上有很多蚝油 ， 看着都是一样 ， 实际都是用酱油、淀粉、黏稠剂勾兑出来的 ， 并不是真蚝油！
然而 ， 很多朋友在去超市购买蚝油时 ， 一到调味料的货架上便会看到琳琅满目各种品牌的蚝油 。 所以 ， 很多朋友往往以蚝油的品牌来作为挑选的标准 ， 其实 ， 买蚝油时 ， 不能先看品牌和价钱 ， 而是要先看看标签上有没有下列这“2行字” ， 有的话才是真蚝油！
第一行：标签上必须有（蚝汁）这行字
啥是蚝汁？（蚝汁可不是耗子尾汁）这里就牵扯到现在蚝油的制作工艺了！蚝汁 ， 顾名思义就是煮生蚝肉的汤汁 。 通过对生蚝的熬煮 ， 使生蚝中的营养成分 ， 其中就包括大量的谷氨酸钠等物质析出在汤汁中 ， 再经过小火慢熬 ， 熬出多余的水分 ， 最后再进行调色增稠 ， 就是我们生活中食用的蚝油了！
小贴士：其实 ， 这个方法不仅适用于生蚝 ， 像蛤蜊、海虹（淡菜）、扇贝、蛏子等煮的汤汁都可以熬成类似蚝油状的调味品 。 但之所以大家都做蚝油 ， 而不用其他的贝类做 ， 是因为生蚝的肉大肥美 ， 制作起来更加方便 。 老于家就经常用蛤蜊熬制蛤蜊油 ， 蘸葱吃可美了！
所以说 ， 真蚝油必须带有蚝汁这行字 。 那么这行字一般在标签的哪个位置呢？就在配料表中的第一行当中 ， 并且 ， 优质的蚝油 ， 其蚝汁必须在配料表中排名在第一位上才行！
第二行：标签上必须有（GB/T21999）这行字
很多朋友会说：蚝油不是有蚝汁就是真的 ， 那么这行又是字母又是数字的 ， 这又是啥意思呢？老于前面说过 ， 只要蚝油是蚝汁做的 ， 就是真蚝油！但是 ， 大家要清楚 ， 生产蚝油的厂家可多了去了 ， 就算是都是用蚝汁做的 ， 但它的品质 ， 它的卫生等各个方面都合格吗？
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