较鲜嫩的白皮蒜和紫皮蒜 ， 都可以用来腌制糖醋蒜 ， 但最适合腌制糖醋蒜的当属紫皮蒜 。因为紫皮蒜比白皮蒜的蒜香味更浓郁 ， 而且其养生保健的功效也优于白皮蒜 。所以 ， 用紫皮蒜腌制糖醋蒜才是最佳的选择 。
用紫皮蒜腌制糖醋蒜还有一个明显的好处 ， 那就是做出的糖醋蒜瓷实硬崩 ， 吃起来有非常香脆爽口的感觉 。
紫皮蒜图片
【腌糖蒜用紫皮蒜还是白皮蒜】另外 ， 腌制糖醋蒜一定要选用足够鲜嫩 ， 而且至少要带有两三层嫩皮的大蒜 ， 个头大而均匀的鲜嫩大蒜更好 。
腌糖醋蒜剩的糖醋汁有什么用
有不少人可能会选择倒掉 ， 这其实是浪费的 。因为它是一种很不错的调味料 ， 可以用来制作各种糖醋类的菜肴 ， 风味相当地好 。
而且 ， 腌蒜的时候 ， 大蒜中的一些营养成分也会溶解到糖醋汁中 ， 所以它比我们平常调配的糖醋汁更有营养价值 。
腌糖蒜的糖醋汁需要煮沸吗
常制作泡菜的人都知道 ， 腌制泡菜的汁先要经过煮沸 ， 再放凉后才能使用 ， 否则就容易让泡菜坏掉或长白毛 。但其实腌糖蒜的汁是不需要煮沸的 ， 因为大蒜本身就具有非常优秀的杀菌功效 ， 醋也是杀菌的好帮手 。
我家每年都会腌制一坛子糖蒜 ， 制作糖醋汁的方法非常简单 ， 只需要找一个无油无生水的干净容器 ， 按比例倒入醋和糖 ， 再用无油无生水的干净筷子搅至糖融化就行了 。其实 ， 不把糖搅至融化的程度也是可以的 ， 稍微搅几下就行 。因为在腌制糖蒜的过程中 ， 糖会慢慢地自动融化并均匀扩散到溶液中 ， 分子运动论嘛 。
总之 ， 只要保证整个制作过程中无油无生水就行了 ， 腌糖蒜的糖醋汁根本不需要煮沸 。我妈妈用这种方法腌了40多年的糖蒜 ， 从来就没有见她失过手 。当然 ， 你如果非常煮沸不可 ， 那也是没有任何害处的 ， 只是多了一个煮沸和放凉的步骤 ， 有点麻烦 。
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