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用料：牛肉３００克、白菜叶适量、黄豆芽２００克、淀粉３勺、豆瓣酱２大勺、生抽３勺、水适量、盐一勺、干辣椒适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粒３０克、白胡椒粒２０克、淀粉３勺 。
1、将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（３勺淀粉、３勺水混合搅拌），加适量盐，腌制１５分钟 。
2、豆芽白菜洗净，将白菜切成条形 。起锅烧开水，下黄豆芽，白菜条，大火焯３分钟，捞出滤水后铺在碗底 。
3、起锅烧油至五分热，爆香葱段、姜、蒜末，然后放干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油色变红 。加适量水，倒入３勺生抽，一勺盐煮开汤汁 。
4、加适量火锅底料，准备一小碗水淀粉勾薄芡 。收汁后盛盘 。
5、水开后放牛肉煮５分钟至肉熟，倒入碗里 。
【水煮牛肉的做法】6、另起锅烧油，放入适量干辣椒，白胡椒粒，花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香），立刻淋入碗中，撒上葱花即可 。
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