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大家好 ， 我是若水我来教大家做一道鱼香肉丝 。
大厨教你详细做法 ， 滑嫩鲜香 ， 开胃又解馋 ， 一起看看我是怎么做的吧 ，
准备猪里脊肉六两左右 ， 切成厚厚的薄片 ， 厚度比硬币厚一些就可以 ， 我用的是鲜里脊 ， 也可以把肉放冰箱冷冻一会再切 ， 然后切成均匀的肉丝 ， 切好放入碗中 ， 加入清水 ， 把肉丝清洗干净 ， 洗好倒入漏勺中 ， 沥干水分备用 。
胡萝卜少许切成丝 ， 切好放入盘中 ， 提前泡发好的木耳少许 ， 清洗干净切成细丝 ， 切好放在盘中 。 辣椒一切味二再切成细丝 。 鱼香肉丝配料因地区不同 ， 所以配料也有所不同 ， 只要好吃就配做鱼香肉丝 ， 葱姜蒜是必不可 。 勺的 ， 再准备豆瓣酱一勺 ， 将豆瓣酱剁碎一些 ， 这样做出来口感更好 。 剁好放入碗中 ， 剁椒准备一勺 ， 用刀剁碎 ， 然后和豆瓣酱放在一起 。
准备一个空碗 ， 碗中加入35克香醋、生抽、酱油25克 ， 料酒五克 ， 老抽十克 ， 白糖15克 ， 鸡精三克 ， 白胡椒粉两克 ， 去腥增香生粉三克左右 ， 搅拌均匀即可 。 盐就不用放了沥干水分的肉丝放入碗中 ， 加入少许料酒去腥 ， 再加入少许盐 ， 把肉丝抓至起浆 。 什么叫起浆呢？就是抓到肉丝有些粘手的状态 ， 起姜以后加入一个蛋清 ， 蛋清能起到滑嫩的作用 ， 这个是必须加的 ， 把蛋清抓匀 ， 使蛋清和肉丝完全的融合在一起 。
做菜要想好吃就要有耐心 ， 每个步骤都很关键 。 蛋清和肉丝融合以后 ， 加入三克玉米淀粉 。 粉锁住肉丝的水分 ， 将淀粉抓拌均匀 ， 最后加入少许食用油 ， 滑油的时候肉丝不容易粘连 ， 这样就可以了 。
所有食材准备好 ， 下面开始上锅制作 ， 锅中做水 ， 水开以后下入切好的配料焯水 ， 焯水五秒钟捞出 ， 不要时间太长 ， 断生就行
另起锅 ， 把锅烧热 ， 锅的四壁都烧热 ， 加入一勺食用油 ， 把锅润透 ， 锅四壁都润倒润好以后把油倒出 ， 再放入猪油等猪肉融化了 ， 下入肉丝 ， 用筷子把肉丝划散不要让它粘在一起 ， 注意安全 ， 不要烫到熟 ， 但肉丝全部变白 ， 倒出滤油备用 。 另起锅 ， 加入食用油 ， 油稍微多放一点 ， 下入葱姜蒜剁香 。
【鱼香肉丝|里脊肉买还不知道怎么做，像我这样做鱼香肉丝简单又好吃】把豆瓣酱和剁椒下入锅中 ， 将豆瓣酱和剁椒炒香 ， 炒出红油 。 炒出红油 ， 直接下入肉丝 ， 把料汁搅拌均匀 ， 以免白糖沉底 。 搅匀以后下入锅中 ， 开大火快速翻炒 ， 使芡汁完全包裹猪肉丝 ， 再淋入少许葱油 ， 翻炒均匀 ， 起锅装盘 ， 这不就好了吗
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