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日常生活中 ， 难免会有吃不完的剩饭菜 。 对于这些剩饭菜 ， 再吃的时候 ， 一般都会经过加热后食用 。
但是你知道吗 ， 有些食物不适合二次加热后吃 ， 吃不完最好扔掉 ， 否则可能给身体埋下很多隐患 。 究竟哪些食物不能二次加热呢？我们又应该如何处理剩饭菜呢？一起来看看吧 。
这些食物最好不要二次加热
一、菌类食物
提到菌类 ， 第一个想到的就是蘑菇 ， 蘑菇经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐 ， 第二天加热后继续吃 ， 进入人体内的亚硝酸盐含量会增加 。 吃二次加热后的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状 ， 长期这样吃会增加罹患消化系统肿瘤的概率 。 建议蘑菇尽量一次性吃完 ， 不要二次加热 。
二、海鲜食物
虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适宜二次加热 ， 没吃完的海鲜如果放置太久 ， 容易滋生细菌 ， 产生毒素 ， 增加肝的解毒负担 ， 最好现做现吃 。
三、菠菜
菠菜草酸含量高 ， 需要焯水之后食用 ， 菠菜中还含有大量的硝酸盐 ， 如果二次加热的话 ， 菠菜会因为再次受热转化为亚硝酸盐 ， 不利于人体健康 。
四、牛奶
牛奶不能反复加热 。 牛奶室温放置时间长了会变质 ， 容易造成腹泻 。 另外 ， 反复加热牛奶 ， 会使牛奶中的蛋白质变性 ， 导致营养缺失 。 新鲜牛奶煮透了就喝 ， 不要反复加热 。
五、银耳汤
因银耳含有较多的硝酸盐类 ， 煮熟的银耳汤 ， 如果放置时间过久 ， 硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐 ， 影响健康 。 所以银耳汤最好现做现喝 ， 不要隔夜 。
六、溏心鸡蛋
溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋 ， 这样煮出来的鸡蛋无法彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌 。 如果再放置一晚 ， 增加了细菌繁殖和产生毒素的机会 。
平时偶尔少量吃溏心鸡蛋 ， 可能不会给人体健康带来明显的危害 。 但是如果过量食用或者经常食用溏心鸡蛋 ， 可能会导致胃肠炎 ， 出现腹痛、腹泻、恶心等症状 ， 严重时还可能会导致食物中毒 。
鸡蛋最好还是吃全熟的 ， 这样才能将里面的细菌全部消灭 。
如何正确对待家里的剩饭菜？
一、对待剩饭菜 ， 处理态度要“严谨”
熟食在室温下不得存放2小时以上 ， 应该及时冷藏（最好在5℃以下） ， 不要在冰箱中存放超过3天 ， 剩饭菜加热的次数不应超过1次 。
二、剩食物要“聪明” ， 最好“只剩肉不剩菜”
相比肉类食品 ， 蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐 ， 而且还会有较大一部分营养流失 。 综合来看 ， 建议大家“实在要剩 ， 尽量剩肉不剩菜” 。
另外 ， 不建议剩凉菜 。 凉菜一般不经过加热 ， 更容易滋生细菌等有害物质 ， 从而诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题 。
三、存放剩饭菜要“科学”
为了保证剩饭、剩菜的“卫生和安全” ， 建议避免对其进行“不必要的操作” 。
（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动 ， 用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜 ， 确保其密封性 。
（2）剩饭菜在存放的过程中应放于“冰箱低温区域” ， 尽早吃完 ， 避免细菌等微生物的大量繁殖 。
（3）值得注意的是 ， 剩饭菜需要“分类包装＋存放” ， 避免出现交叉污染和串味 。
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