芥菜|怎样做出好吃的卤肉？食材

文章图片

系统性的卤肉配方
香料配方：
小茴香10克，肉蔻15克，草寇15克，陈皮10克，桂皮15克，山奈15克，毕拔10克，砂仁8克，木香10克，甘草10克，白扣10克，香菜籽8克，当归15克，毛桃10克，良姜10克，香叶10克，八角20克，花椒20克
卤水调味配方比例
食用盐：5克【每斤】x20斤高汤=100克
味精：3克【每斤】x20斤高汤=60克
鸡精：2克【每斤】x20斤高汤=40克
胡椒粉0.2克【每斤】x20斤高汤=4克
乙基麦芽酚：2.5克【每斤】x20斤=50克

配方讲解：
以上所有香辛料所搭配的卤水重量在25-40斤左右，可以卤制的肉类食材大概在18-25斤左右，上面所使用的调料计算公式中出现的20斤，只是举例说明各种调味料的计算方式，主要是为了简便计算方式，大家应根据实际卤水重量，然后按照公式计算出所搭配的各种调味料的用量即可。
卤肉想要好吃不仅仅是靠一个好的配方

卤肉熟食的制作其实并没有那么难，但是很多人对卤菜的制作存在着一种错误的认知，认为卤肉想要好吃，关键就在于配方，实际上并非如此，有很多做卤肉的老店，在抓香辛料的时候，根本不会上称称量香辛料的配比，我就是这样的，一般都是用手抓香辛料，大差不差就能够做出一个很好的味道，而这样的操作并不是因为我们手抓的香辛料很准确。
而是因为我们知道香料配方的主要作用就是去异味，而卤肉想要好吃的关键还是在于卤水的底味，也就是大家常说的老卤水，一般用了时间较长的卤水中蕴含着各种香料，其卤汤浓厚，香味浓郁，就是不放任何香辛料做出的卤肉都很好吃。

那么如果个人在家没有老卤水该如何快速地做出好吃的卤肉呢。那么最好是单独熬制一份高汤，这样就可以增加肉的香味。
高汤做法比例
原料：老母鸡一只，棒子骨2根，猪皮1斤，水40斤
将以上食材先放入清水中浸泡2个小时后，用流水冲洗干净，然后放入40斤水中，冷水下锅，大火烧开，然后打去血沫子，然后中火熬制3个小时左右，熬制高汤浓郁即可关火，然后将高汤中的所有食材捞出，将高汤过滤一下，然后就可以按照上面的配方调制卤水了。
像是这样的高汤，在经过反复几次卤制食材后，其内部蕴含着丰富的香料味，调料味以及肉香味的时候，你会发现做出的卤肉越来越好吃。那么用完一次的卤水该如何保存呢。
卤水保存方法

个人家卤制完食材后，将卤水过滤干净，不要有任何渣子，然后放凉后装入塑料袋中，放入冰箱冷冻即可。如果卤水较多就多用几个塑料袋即可，卤水冷冻切记不要装入一些容器中。
如果是店内的话，那么记住用完的卤水早晚各烧开一次，然后保证卤水放在通风干燥处即可。
提升卤肉味道的技巧经验

1.做好的卤肉，不要着急捞出来，卤肉虽然熟了，但是并没有入味，卤肉想要好吃关键就在于泡，卤肉讲究三分卤七分泡，所以让卤肉在卤水中浸泡1个小时左右后捞出味道更佳。
2.卤肉好不好吃，关键就在于有没有异味，所以我们卤肉时，需要将肉类食材放入清水中浸泡出血水，这样在卤效果更好。

芥菜|怎样做出好吃的卤肉？

推荐阅读

平板电脑怎样制作个人简历平板电脑如何制作个人简历

安溪茶王赛的发展与创新

淘宝客类目佣金怎么算？结算规则是什么？

蜈蚣怎么消灭最彻底蜈蚣如何消灭

玻璃活塞打不开了怎么办

蜘蛛有几条腿正确答案

爆炒猪肝的窍门教你爆炒猪肝猪肝滑嫩不腥，不老不柴的方法

克服早醒的方法（可以怎么改善）

菊花叶子发软下垂

交通事故追尾事故责任怎么划分

茶花在水里扦插方法茶花在水里扦插方法简述

采茶姑娘歌词

腌辣椒的做法配方图解这才是腌辣椒最正确的方法

星月菩提变黑正常吗？

乙肝核心抗体正常值在多少范围内是正常的

百合弄到衣服上怎么洗干净具体怎么操作

血精草图几多

宝呗青年体验金可以用多久

兰州拉面的美食在哪里？

教你如何正确指压止血？