那翻炒的时候为什么要多加点油呢？因为腌菜特别吸油 ， 再就是冬笋的粗纤维含量非常丰富 ， 翻炒的时候稍微加多一点的油能让炒出来的冬笋油润不涩口 ， 口感清脆微甜 ， 注意上面这2点 ， 在家就能做出超好吃的“炒二冬” ， 这个菜没有什么缺点 ， 唯一的缺点就是特别费米饭 ， 家里做这道菜的时候一定要多准备一点米饭 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】冬笋、冬腌菜（长梗白菜）、酱油肉、大蒜、小葱、生抽、白糖；
【炒二冬的做法】
1、炒二冬的主要原材料是冬笋和冬腌菜 ， 具体的分量根据家里人的数量准备 ， 为了荤素搭配 ， 我还加了刚做好的酱油肉；
2、冬笋一定要挑选新鲜的 ， 口感会更加脆嫩爽口 ， 冬笋去皮之后清洗干净 ， 对半切开 ， 再切成片 ， 酱油肉切成薄片 ， 比较肥的放在一边 ， 冬腌菜清洗干净 ， 切成末或者段；
3、“炒二冬”的配料很简单 ， 我只用了大蒜和葱花 ， 你也可以加点青红椒点缀；
4、切好的冬笋冷水下锅焯水 ， 加点食盐和白醋 ， 煮开之后转小火煮1分钟左右 ， 捞出来过凉水 ， 沥干水分 ， 去除涩味的同时还能保持脆嫩的口感；
5、锅烧热 ， 加入适量的猪油 ， 炒这道菜要用猪油 ， 猪油能增加鲜味 ， 减少冬笋的涩味 ， 猪油化开之后 ， 先加入较肥的酱油肉 ， 煸炒一会 ， 煸炒好之后加入剩下的酱油
6、加入切好的冬菜和蒜末 ， 大火翻炒出香味 ， 翻炒出香味之后加入冬笋片 ， 继续翻炒1分钟左右；
7、加少许清水 ， 少许生抽和白糖 ， 酱油肉和冬菜都是有咸味的 ， 这里就不用加盐了 ， 翻拌均匀之后大约焖煮1分钟 ， 让汤汁稍微收干；
8、汤汁收干之后 ， 撒上少许葱花 ， 翻拌均匀 ， 出锅 ， 浙江人冬季的时令菜“炒二冬”完成；
炒二冬的做法总结：
1、炒二冬中的冬腌菜做法也是很多的 ， 可以加点红薯粉煮汤、可以炒肉等等；
【干锅菜|南方人冬日里的第一口“鲜”，咸、鲜、脆、嫩一应俱全，超级下饭】2、没有长梗白菜腌的冬菜 ， 也可以用雪里蕻或者芥菜腌制出来的冬菜来代替；
【每个城市都有这么一道经典的代表菜 ， 冬季浙江的代表菜中肯定有“炒二冬”的一席之地 ， 它是属于这个时节的独家记忆 ， 是冬日里不可缺少的一种味道 ， 你们家乡冬季的代表菜是什么呢？欢迎留言分享；】
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