花椒面|川菜碰撞粤菜，双重美味，跟着大厨学做这道飘香茄排

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飘香茄排，融合了粤式蒜香排骨和川式烧烤茄子的特点，一道菜可以吃出两种风格的美味！排骨外酥里嫩，蒜香浓郁，而里面包裹着咸鲜的汁水，茄子则软糯可口，搭配上大师调配的烧烤酱，完美还原了烧烤摊上烤茄子的口味！好吃好做又家常赶紧学起来，过年回家露一手！
By 鑫小河
用料

排骨 350克
青红辣椒 15克
蒜蓉 5克
熟白芝适量
味精适量
盐适量
花椒面少许
孜然适量
吉士粉 5克
生粉 15克
蛋清 1个
蔬菜碎香菜、芹菜、大葱、胡萝卜、姜、蒜

做法步骤

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1、制作步骤：第一步 · 食材改刀 · 排骨改刀成1cm见方的块，洗净后备用；茄子从尾部开始划一刀，但是不要完全剖开，备用；

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2、排骨腌制 · 排骨码上味精、盐、蔬菜碎（香菜、芹菜、大葱、胡萝卜、姜、蒜洗净后用料理机打成茸，挤出水分）搅拌均匀，腌制片刻；腌制好的排骨去掉蔬菜碎，加上生粉、吉士粉蛋清一个，搅拌均匀备用；

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3、第三步 · 炸茄子 · 四成油温，茄子下锅油炸，炸至成熟，沥油捞出备用；第四步 · 茄子调味 · 制作烧烤酱：盐、味精、辣椒面、花椒面。孜然粉，用油烫熟搅拌均匀；

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4、把烧烤酱均匀的涂在茄子上；

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5、炸制排骨 · 三成油温，排骨下锅油炸，炸到色泽金黄，捞出备用；

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6、炒制 · 辣椒切成小段，过油捞出备用；锅内放少许油，依次加入蒜蓉、胡豆，炸好的辣椒、排骨，撒入适量味精和盐，迅速翻炒几下，出锅，码在制作好的茄子上，撒上少许白芝麻，即成；
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
【花椒面|川菜碰撞粤菜，双重美味，跟着大厨学做这道飘香茄排】排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
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