否则 ， 做太多卖不出去 ， 岂不是浪费了时间和人力？
基于此情况 ， 白毫银针连散茶的产量都少得可怜 ， 又谈何大批量的压饼呢？
况且 ， 压饼也是需要机器设备 ， 也是需要花钱的 。
无形之中 ， 银针饼的成本就增加了 。
但在市场尚未明朗的情况下 ， 茶农们可不敢妄自行动 ， 再加上白毫银针体积较小 ， 并不占空间 ， 也就导致过去白毫银针大多以散茶的形式存在 。
可今时不同往日了 。
越来越多人开始认识、喜欢上了白毫银针 ， 它的产量也略有提升 。
产量提高 ， 随之而来的便是关于仓储的问题 ， 如何才能压缩白毫银针的储存空间呢？——压饼 。
众人还惊喜地发现 ， 压成饼状的白茶 ， 与散茶呈现出截然不同的两种风味！
更加醇熟 ， 更加丰腴 ， 别有一番滋味 。
《3》
白茶饼制作过程 ， 经历了破壁 。
大致原理是 ， 茶叶体内部分的细胞壁 ， 受到均衡的重力作用后裂开 ， 使其内部的细胞液释放出来 ， 附着到叶表 。
这些细胞液 ， 成为了叶片与叶片间天然的粘合剂 。
与此同时 ， 细胞液得以与微弱的氧气进行物质交换 ， 生出了更加成熟的味道 。
顺便提一嘴 ， 老白茶里神秘的“枣香” ， 正是经过压饼 ， 破壁发酵后才会产生的香气 。
根据经验来看 ， 枣香往往出现在品质好的寿眉饼当中 。
当然 ， 刚制作好的白茶饼不会立即就被我们闻出来 。
而是在几年以后 ， 经过了内质的沉淀和陈化后 ， 才能被我们清晰地感受到 ， 一股类似蒸红枣糕的清甜气息 。
故曰 ， 枣香 。
而散茶由于没有破壁 ， 细胞保持得较为完整 ， 香气还是以毫香、花香、药香等气息为主 。
俗话说 ， 萝卜青菜各有所爱 。
张三喜欢温柔贤惠的内向女孩 ， 李四喜欢热情开朗的外向女孩 ， 不同的人 ， 拥有不同的眼光与爱好 。
而对待散茶和饼茶 ， 亦是如此 。
散茶的特点 ， 在于清新、鲜爽、空灵 ， 汤色相对清浅 ， 汤水稠滑感更强 。
而饼茶的特点 ， 则是雄浑的 ， 沉稳的 ， 浓郁的 ， 汤色相对较黄 ， 汤水中的味道也更重一些 。
虽然国标中说 ， 鲜、香、醇、爽才是优质白茶的标配 。
对照这一点 ， 明显散茶更占上风 。
但比起“小清新”风格的散茶来说 ， 饼茶反而更符合大多数人的口味 。
尤其是喝惯了浓茶 ， 味蕾已经习惯了重口味的茶客 ， 喝不懂散茶中的鲜爽感 ， 那种满满茶氨酸的味道 ， 并将其认为是“淡” 。
而对比之下 ， 饼茶由于经过了破壁 ， 生出了成熟的香气滋味 。
所以 ， 新人往往对白茶饼更有好感 。
《4》
茶叶压饼 ， 自古有之 。
原来压饼是为了运输 ， 现在压饼更多是为了收藏 。
随着白茶“一年茶 ， 三年药 ， 七年宝”的美誉 ， 渐渐流传开来 ， 也有越来越多人开始大批量购买白茶 。
但奈何 ， 家中的存茶空间有限 ， 心有余而力不足 。
曾经有位茶友说 ， “我连续4年买了你们家的白牡丹 ， 可今年实在是没地方放了 ， 只能观望 ， 不敢入手 。 ”
了解之后才知道 ， 这位茶友买的是白牡丹散茶 。
众所周知 ， 像白牡丹、寿眉这类连梗带叶的白茶 ， 体积比较蓬松 。
如果想要大量囤积 ， 必然需要足够大的仓储空间 。
但作为一个普通的茶客 ， 存茶纯属爱好 ， 不过是为了自己将来能有老白茶喝 ， 何来专业的仓库呢？
如此一来 ， 白茶饼的优势便突显出来了 。
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