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“豆腐啊 ， 热乎的石磨豆腐啊” 。 拖着长音儿的叫卖声 ， 前几年偶尔在小城的街道上能听到 ， 吆喝声是那么亲切 。 现如今 ， 因为市容市貌环境整治 ， 文明城市创建等一系列活动 ， 让这种吆喝声彻底消失了 ， 但在灵魂深处 ， 他会永远存在 。 因为那热乎的石磨豆腐 ， 那散发着豆香的豆腐脑是我的最爱！
对石磨豆腐情有独钟的热爱 ， 是因为爷爷曾经做过豆腐 。 爷爷会做豆腐是跟太爷爷学的 。 我爸爸后来也做了两年 ， 因为农活多 ， 就不再做了 。 印象中 ， 那台石磨还在老家的院子里 ， 经过这么多年的风吹雨打 ， 依然不改颜色！
【豆浆|乡土散文：爷爷的石磨豆腐】记得我那时也就10来岁 ， 爷爷家开豆腐坊 。 每天爷爷都是凌晨两点左右起来磨豆浆做豆腐 。 然后赶着毛驴车到附近的几个屯子卖豆腐 。 那时候 ， 我们都还没有吃完早饭 ， 爷爷就已经卖完豆腐回来了 。
爷爷做豆腐 ， 有一间专门的仓房 ， 里面做豆腐的各种设施齐备 。 有泡豆子的大缸 ， 煮豆浆的大锅 ， 挤包的架子 ， 上料的水桶 ， 还有最重要的石磨 。 爷爷家的石磨是用毛驴拉的 ， 用的原料也是纯纯的黄豆 。
做豆腐 ， 是个辛苦活 。 每天爷爷卖完豆腐 ， 回家后吃完早饭 ， 短暂的休息后 ， 就开始准备明早的活计 。 首先喂毛驴儿 ， 给毛驴儿填上草料 ， 这时它就会欧啊欧啊的长叫 ， 像是在感谢谢爷爷在给它好吃的 ！然后挑黄豆 ， 要把小土坷垃 ， 小草棍儿、磨石豆啥的都得挑干净 ， 然后用清水洗净 ， 放到仓库的大缸里泡上 ， 已备明早起来磨豆浆 。 然后就要洗包 ， 刷锅 ， 刷石磨 。 最后一项就是去小东屯拉水 。 因为我们屯的水盐碱卤水硝含量超标 ， 点不住豆腐 ， 但小东屯的水就可以 。 所以 ， 爷爷每天都要去小东屯去拉水煮豆浆 。
第二天早上两点左右 ， 爷爷起床 ， 牵出他那头黑色的小毛驴 ， 给它戴上眼罩 ， 套在石磨上 ， 开始磨豆浆 。 这个时候是最忙乎人的时候 ， 一边赶着毛驴 ， 一边添泡好的黄豆 ， 一边加水 ， 一边收豆浆 ， 这些都是慢活、细活 。 同时 ， 还要挤包 ， 就是把磨好的豆浆倒在大锅上面的夹包里 ， 豆浆顺着包皮淌进锅里 ， 豆渣留在包内 ， 淌得慢 ， 爷爷就迋几下 ， 再不淌 ， 就用夹棍由上到下夹一遍 ， 直到豆浆全部挤干净 。 一边逛包 ， 一边抽出空子还要给煮豆浆的大锅架火煮豆浆 ， 豆浆的香气慢慢充满了仓房 ， 飘到了院子里 ， 我们躺倒炕上都能闻到 。 就这样 ， 爷爷一个人大概得需要二个小时左右的时间才能完成磨豆浆、过滤豆浆、煮豆浆 。 我至今还记得爷爷装豆浆的那口大锅 ， 是我这辈子见过最大的锅 ， 我不知道怎么比喻它的大小 ， 反正我知道它比磨盘还要大一圈 。 等到豆浆开锅了 ， 锅的上面结了一层厚厚的豆皮 ， 金黄金黄的豆皮 ， 嚼起来特别香！爷爷用筷子挑开豆皮 ， 把豆浆舀到锅旁边的大缸里 ， 稍微凉一会儿 。 这时候爷爷也准备好了卤水 ， 卤水点豆腐 ， 一物降一物 。 点豆腐这可是个技术活 ， 点少了 ， 豆腐不成脑 ， 不出豆腐 ， 点多了 ， 豆腐就老了 ， 不好吃 。 爷爷左手拿着一个二碗 ， 右手拿个水瓢 ， 一边往缸里慢慢倒卤水 ， 一边用瓢搁了豆浆 ， 豆浆逐渐结成絮状物 ， 也就是豆腐脑 。 直到爷爷认为可以了 ， 才停止倒卤水 。 这个环节也到了我最爱的时候了 ， 吃豆腐脑 。 此时盛上一大碗豆腐脑 ， 倒上点蒜酱 ， 躺在被窝里 ， 抱着大碗 ， 大勺大勺地喝 ， 那绝对是最幸福的事！但豆腐脑是不能随便喝的 。 如果想吃 ， 那你头一天下豆子前就得告诉爷爷 ， 爷爷下豆子要带出喝豆腐脑的量 ， 否则 ， 做出的豆腐会比以往的薄 。 爷爷做豆腐那可是很认真的！点完卤水 ， 让豆腐脑沉淀一会 ， 爷爷就要盛豆腐了 。 这时 ， 爷爷把豆盘架在锅上 ， 铺上洗好的纱布 ， 整理好豆盘的四个角 ， 用瓢舀着豆腐脑倒进豆盘里 ， 还不时地抖落纱布 ， 便于沥水 。 每次爷爷都是做四盘豆腐 ， 每盘多少瓢豆腐脑 ， 爷爷心里都有数 。 就这样 ， 爷爷待四盘豆腐脑都舀完事后 ， 把盖板分别盖上 ， 然后在盖板上压上石头 ， 沥出豆盘里的水分 ， 压实豆腐 。 就这样 ， 40分钟左右 ， 新鲜的石磨豆腐就可以出盘了！
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