蛋白霜|南瓜蛋糕卷

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金灿灿的南瓜蛋糕卷，你喜欢吗？来一起学着做吧
By MuseFood
用料

做法步骤

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1、南瓜切块蒸熟，取80克熟南瓜搅拌成泥状，冷却

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2、加入油搅拌乳化

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【蛋白霜|南瓜蛋糕卷】3、搅拌后应该是细腻的糊状

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4、筛入低粉，搅拌至无干粉

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5、加入蛋黄，以Z字形搅拌至细腻的蛋糊

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6、用刮刀再次翻拌，确认无颗粒

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7、蛋清高速打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，最终打发至湿性发泡

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8、将1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均匀

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9、再倒回蛋白霜内翻拌

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10、全部翻拌好

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11、倒入烤盘，烤箱中层，150-160度，烤25分钟

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12、出炉脱模，放至于晾架至手温，以45度角切掉蛋糕片前后两头

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13、再倒扣在一张干净的较长的油纸上，利用擀面杖卷起

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14、定型30分钟以上，撕开油纸切成6-8小块

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15、做的真好，自己夸夸

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16、金灿灿的
小贴士蛋白一定要软一些，这样卷起来不会裂可借助烤箱热风功能，最后10分钟开启，表面干燥一点就不会掉皮
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