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文：郑丹
最近一段时间蔬菜、肉价都迎来了调整 ， 不少蔬菜价格直逼“5元大关” ， 而一直处于低位的猪肉 ， 也开始跟风上涨 。 对老百姓而言最大的感受就是 ， 买菜花的钱变多了 。
【咖啡|菜场鲜牛肉70/斤，卤牛肉65/斤，店老板赔本卖？内行：1斤就回本】虽说我们的生活水平变得越来越好 ， 不过生活成本的提高是有目共睹的 。 之所以每年国家都会上调养老金 ， 其实就是为了让退休老人晚年生活得到保障 。 毕竟每年物价水平都会变化 ， 如果只有养老金一成不变的话 ， 退休老人的“工资”是根本不够用的 。
当然要说老百姓生活不可或缺的一项支出 ， 那就是买菜了 。 有句俗话说得好：“人是铁饭是钢” ， 不管怎么说一日三餐都不能少 。 而且现代人还十分重视荤素搭配 ， 一桌子菜不能全是素的 ， 当然也不能都是荤的 。 只有合理摄入 ， 才能保证身体所需的营养 。
虽说最近一段时间猪肉涨价了 ， 不过猪肉的价格再怎么涨 ， 与牛羊肉还是不在同一档次 。 对大部分家庭来说 ， 还是比较喜欢吃牛肉的 。 然而很多时候餐桌上看到牛肉的次数并不多 ， 其实就是因为价格太贵了 。
经常买菜的老百姓应该知道 ， 牛肉可分为两种 ， 一种是肉贩子卖的鲜牛肉 ， 还有一种就是熟食摊上会卖的卤牛肉了 。 令人疑惑的是同样都是牛肉 ， 卤牛肉需要商家付出更多的成本 ， 但是在价格上甚至比鲜牛肉还便宜 。 经常鲜牛肉卖70/斤 ， 而卤牛肉却只卖65/斤 ， 这是什么情况？
难道商家在做“赔本”生意吗？有从事过这行的人不小心说漏了 ， 之所以卤牛肉比鲜牛肉便宜 ， 其实都是商家的“套路”罢了 ， 其实商家哪怕卖1斤就能回本了 。
牛肉选材不同
要知道任何肉制品新鲜的价格都贵 ， 而冷冻肉的价格就便宜不少了 。 牛肉也是如此 ， 你去肉贩子那里买的是鲜牛肉 ， 而熟菜店上卖的卤牛肉 ， 都是冷冻牛肉 。
特别是进口冷冻牛肉 ， 其实在国外售价是非常低的 。 但是由于长期处于冷冻状态 ， 在口感上自然是不如鲜牛肉的 。 不过对商家而言 ， 自然哪个成本低就选哪个了 。 而且做生意的都是大量进货 ， 与我们散客购买价格肯定是有区别的 。
泡在汤底里增加重量
要知道冷冻牛肉经过解冻后 ， 重量是会缩水的 。 对商家而言这时候自然是不划算的 ， 为了能赚更多的收益 ， 商家也耍了“小聪明” ， 那就是将卤牛肉一直泡在汤底里 。 等顾客购买时再称重 ， 这样一来长时间泡在汤底里的牛肉 ， 吸收了水分重量就会增加 ， 在称重时商家就能讨便宜了 。
汤底可循环
虽说制作卤牛肉步骤较多 ， 这些都是商家的成本 ， 但是一锅汤底商家并非一次性使用 ， 而是循环利用的 。 至于用多久会更换 ， 就要看店老板了 。 熬一次汤底多次使用的话 ， 分摊下来其实成本也没有想象的那么高 。
也正是因为这3点“套路” ， 卤牛肉的价格才会与鲜牛肉持平 ， 甚至很多时候定价反而低一些 。
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