十字|荔枝肉
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身为福州人，就一定知道荔枝肉，以酸甜为主的口感，深受人喜爱。 制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、湿淀粉等调料即成这个我从小吃到大，在我家里每个人都会做荔枝肉，味道做出来也大致一样，每次过节太久没吃荔枝肉，馋了就会安排上，怎么吃都不腻。
By 馋哭隔壁家的小孩
用料
- 猪肉 400克
- 芋头去皮 450克
- 酒糟 50克
- 淀粉 60克
- 蛋清 1个
- 油 适量
- 酱汁部分：
- 香醋 120克
- 白糖 80克
- 味精 3克
- 鱼露 15克
- 盐 1克
- 甜辣酱 60克
- 酒 15克
- 蒜蓉 15克
- 葱花 适量
- 淀粉水 适量
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1、挑个带肥肉的肉更适合做荔枝肉，吃起来不会柴，然后先把猪皮去掉。
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2、猪肉切片后，切成十字刀
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3、再切成类似三角形的形状，芋头再切成小块
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4、加入酒糟，抓匀腌制5-10分钟
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5、再继续加入淀粉，蛋清拌匀
【 十字|荔枝肉】
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6、油烧热，按照视频的包肉手法，十字刀在外面，下锅炸，刚开始容易粘筷子，先不要急着搅拌，等肉炸硬点再用筷子。
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