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每当到了冬天就是开始吃腊肉的季节了 。 秋天的人们就开始制作 ， 到了冬天腊肉就成了最适口的美味 。 可以看到街上的水果摊换成了腊肉车 。 各大摊位上摆着的 ， 挂着的都是各式各样的腊味 。 南来北往的大爷们最爱这一口 ， 经常自己家没做就提上几条回家 ， 虽然现在的冬天食物没有那么窘迫 ， 但是腊味也因此成为了家家户户调剂餐桌的一道美味 。
形形色色的腊肉是中华儿女的智慧结晶 图/网络
腊味是中国民间喜爱的传统食品之一 ， 也是人们相互馈赠的佳品 ， 在中国有悠久的历史 。 “腊”是一种肉类食物的处理方法 ， 是指把肉类以盐或酱腌渍后 ， 再放于通风处风干 。 开始是因为南方气候潮湿 ， 鲜肉难以保存想出来的法子 。 十二月被称为“腊月” ， 这时的天气云量较少且少雨干燥 ， 西北季候风开始流行 ， 肉类不易变质且蚊虫不多 ， 最适合风干制作腊味 。 而现在的腊味成为一种文化符号 ， 受到太多人的喜爱 ， 最出名的腊味之城在这些地方 ， 你都吃过哪里呢？
哪里的腊肉最好吃还是要看你的嘴认哪里 图/网络
湖南腊肉在湖南 ， 好的腊肉通常在前面加上“湘西”二字 。 湖南腊肉是湖南的一道特色菜 ， 以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名 。 安化腊肉 ， 体形大 ， 颜色黑 ， 熏得干 ， 肉质细 ， 味道香；湘西腊肉 ， 色彩红亮 ， 烟熏咸香 。 制作全过程一般分为备料 ， 腌渍 ， 熏制三步 ， 而且严格遵循“干”、“爽”、“香”三要素 。 湖南的天气变化十分怪异 ， 又经常下雨 ， 雨潮湿的环境导致了湖南将肉做成变干的方式 ， 湖南腊肉里的瘦肉呈鲜红色或者暗红色 ， 脂肪透亮 ， 吃起来非常有弹性 ， 那种浓醇干爽的口感 ， 至今让我难以忘怀 。
陇西腊肉被称为陇西舌尖上的非遗 图/网络
陇西腊肉在古郡陇西 ， 小吃名吃很多 。 其中有一种传统的风味食品陇西腊肉更是独占鳌头 ， 是甘肃的名小吃之一 ， 因此陇西也被国家命名为“中国腊肉之乡” 。 陇西腊肉是一道色香味俱全的传统名肴 ， 属于甘肃菜 。 此菜历史悠久 ， 据记载 ， 陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间 。 做法是将猪肉通过盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等十多种佐料腌泡 ， 后经太阳暴晒制作而成 ， 口感独特 。 陇西腊肉吃法有很多 ， 最经典的是夹馍吃 ， 但一定要在热的时候吃 ， 这样口感最好 。
我们会吃的老广人嘴里腊肉又是另一种样子 图/网络
广式腊肉果然会吃还是老广人 ， 什么美味都少不了老广人的掺和 。 广式腊肉是广东一带的传统风味名菜 ， 属于粤菜系 。 此菜色泽金黄 ， 条头均匀 ， 刀工整齐 ， 不带碎骨 ， 肥膘透明 ， 肉身干燥 ， 肉质鲜美可口 ， 有腊制香味 。 原料采用不带奶脯的肋条肉腌制、烘培制作而成 ， 味道鲜美 ， 利于保存 。 广式腊肉应该是我们生活中吃得较多的一种 ， 平时套餐中的腊肉饭就是这种广式腊肉 ， 而广式腊肉的知名度在全国也是数一数二！
四川的腊肉也有着麻辣的风味 图/网络
四川腊肉说到腊肉怎么能少得了我们的吃货之城四川呢？是一道美味可口的名肴 ， 属于川菜系 。 此菜外表颜色金黄 。 内里红白分明 。 颜色鲜亮 。 诱人食欲 。 在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品 。 在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干 。 其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却 。 却不经过烟熏 。 成品是风肉 。 其吃法和腊肉相同 。 肉质红亮 ， 咸鲜适度 ， 并具烟香之味 。 酒饭均宜 。 腊肉也是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品 。
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