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我在烹饪学校学过三年厨师 ， 毕业以后在很多的餐饮部门都从事过厨师工作 ， 也在单位的食堂干过一段时间的食材采购 ， 可以说对于餐饮的运转和经营是比较了解的 。
我在一家体制内的食堂干过3年多的后厨工作 ， 这家单位就餐的人数在200元左右 ， 当时是早晚两餐 ， 一天的伙食标准为每人25元 ， 个人一天承担2元多点 ， 其它的都是补贴 。
但是我所在的食堂是整个系统中的标杆食堂 ， 食堂工作人员一共是七人 ， 三个厨师、一个面点师、二个洗菜和切配的、一个负责刷碗和收拾卫生的 ， 不过这需要大家在闲暇的时候什么都干 ， 不能只干自己手中的那一摊活 。
后厨人员都是跟劳务派遣公司签的合同 ， 不过要接受单位食堂管理员和办公室的管理 ， 每周的饭菜都要从周一到周五打好菜单贴在墙上 ， 每个月也有民主生活会接受单位员工监督和意见 。
体制内食堂的工作人员工资跟外面的酒店比要低不少 ， 因为工作时间、工作强度和所要求的技艺要比外面的酒店低 ， 因此厨师的收入扣除五险一金到手是4000元多点 ， 面点师的收入跟厨师差不多 ， 打杂和洗碗的要略低一些 ， 一般在3000元左右 。
体制内食堂工作有个好处 ， 就是按照菜单来制作 ， 而且基本中午十二点忙完就可以下班回家 ， 因此比较适合年纪大一点的厨师 ， 而且这个工作也非常的稳定 ， 不像外面的酒店可能会面临经营不善倒闭 ， 导致后厨工作人员经常要寻找工作 。
你见过体制内食堂伙食有多好？一餐成本有多高？这样还有利润吗？
一 ， 体制内食堂伙食有多好
①.这要看食堂的管理:体制内的食堂管理是食堂伙食好坏的重中之重 ， 如果管理不好 ， 即使有再好的食材也达不到职工的满意 。 我所在的机关食堂管理员是一个工勤编的工人 ， 他就属于比较上心的 ， 从食材的采购、菜谱的制订、菜品的出品都能做到很好的把关 ， 因此食堂饭菜的满意度是很高的 。
②.体制内食堂的饭菜有多好:我所在的食堂基本上早餐是四个小菜二个热炒 ， 然后牛奶、豆浆和四种杂粮粥 ， 鸡蛋分煮的和煎蛋两种 ， 早餐的主食是馒头、花卷、桃酥、面包和蛋糕都有 ， 周一至周五中间还会间杂包子、油条、炒饭等主食 ， 一周早餐的菜品和主食几乎是不重样的；午餐一般是6个热菜外加二个凉菜 ， 周二和周四要有一道鱼菜或海鲜 ， 其它时间基本是三荤一个荤素搭配的炒菜 ， 然后是二个小炒 ， 凉菜基本也是天天不重样 ， 主食除了米饭外 ， 还会有粗粮、馒头和花卷等 ， 餐后还有水果和酸奶；每周五是固定的包子、饺子、面条和米线 ， 伙食标准是相当高的 。
二 ， 一餐成本有多高
①.体制内食堂除了员工工资以外 ， 就是水电煤气和食材采购的费用 ， 这样的食堂如果人数够多 ， 基本饭菜质量都不错 ， 因为不是以盈利为目的的 。
②.体制内食堂一餐的成本基本早餐不到10元 ， 午餐会基本在15元左右 ， 这样的标准如果在外就餐是吃不到什么的 ， 但是集中起来做 ， 那么伙食是非常不错的 ， 这个就跟快餐店的快餐一样 ， 如果是一天只能卖个十盒八盒 ， 那么质量差还没有利润 ， 如果一天做个100盒以上 ， 不仅利润可观 ， 而且饭菜质量也会提升 。
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