（1）脆肠不是“肠” ， 很干净的 ， 只不过腥味有点大 ， 所以清洗的时候放点盐搓揉就好 ， 把表面的黏液去除掉就可以很好去除腥味 。
（2）生肠一定要焯去血水 ， 但是时间不要太久 ， 一般1分钟左右捞出来 ， 防止煮老 ， 失去脆爽的口感 。
（3）用冷水清洗干净水一定要沥干 ， 主要是防止炒的时候出水 ， 降低油温而炒出来口感不好 ， 因为脆肠要大火爆炒才好吃 。
（4）炒的时间不宜过长 ， 炒的时间短 ， 炒出来才会又脆又嫩 。
（5）炒的时候放白酒比料酒要好 ， 而且白酒比较香 ， 炒出来味道好 。
（6）香醋快出锅的时候放 ， 放早了酸味会挥发掉 ， 影响成菜的口味 。
【辣椒|教你“爆炒儿肠”正确做法，成菜脆嫩爽口，香辣不老没异味】今天这道“爆炒生肠”就和大家分享到这儿了！ 喜欢的可以试一试哦！ 做菜好吃都有技巧 ， 这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享 ， 每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招 ， 我每天都有一道家常菜的做法和大家分享 。 对于菜的做法 ， 大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧 ， 让我们共同学习成长 ， 每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！
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