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|扬州老字号在台推出“红楼宴”传播中华美食文化


|扬州老字号在台推出“红楼宴”传播中华美食文化


首家来台投资的大陆独资餐饮企业——扬州“冶春茶社”台北分店走过11年历程 ， 今年遭遇岛内疫情影响 ， 仍克服困难打造新店重新迎客 ， 近期更首度推出扬州菜精品代表“红楼宴” ， 让台湾民众品味中华文化与美食融合之韵 。
“冶春茶社”创建于1877年 ， 2010年9月投资1亿多元新台币在台北开设分店 ， 凭借精湛的烹饪技艺与独特的文化品位 ， 一直深受台湾消费者青睐 ， 得到岛内餐饮业和挑剔“老饕”好评 。
台北“冶春”现任总经理兼行政主厨申滨坦言 ， 今年特别不易 ， 餐厅更换新址 ， 台湾本土疫情突发使装修进程受到很大影响 ， 疫情趋缓后才重新开张 。 为不辜负台湾消费者长期的喜爱与支持 ， 餐厅努力保持水准 ， 更要推出高质量新品 。
此次推出“红楼宴” ， 从菜谱设计 ， 到食材选择、佳肴烹调 ， 再到讲述其中的故事内涵 ， 台北“冶春”都精心投入、格外考究 。 取材《红楼梦》中刘姥姥进大观园的“姥姥鸽蛋” ， 史料文章里记载曹雪芹亲手做过的江南名菜“老蚌怀珠”……申滨说：“我们会跟顾客讲解扬州菜的历史典故 ， 希望大家深入了解美食背后的文化 ， 从而有更好的就餐体验 。 ”
“以前来的长辈多 ， 现在来的年轻人越来越多 ， 也对餐饮的历史文化感兴趣 。 ”申滨喜欢在餐厅里和食客聊聊天 ， 不只为了解他们的感受 ， 还像个“说书人” 。 一位台湾美食专家说 ， 到“冶春”吃饭 ， 能听申滨“说菜” ， 是一种愉悦的体验 。
从事餐饮业本就十分辛苦 ， 近年来更难的是要如何扛住疫情冲击 。 今年5月台湾本土疫情暴发 ， 三级警戒期间一度禁止堂食 ， 许多餐厅被迫歇业甚至倒闭 。 而依照台湾当局相关防疫规定 ， 大陆厨师目前仍无法来台 。 如今 ， 还在岛内坚持经营的纯陆资餐饮企业 ， 就只剩“冶春”一家 。
申滨告诉记者 ， 目前他不但负责整体经营管理 ， 还得“下厨” 。 台北“冶春”用的都是台湾厨师 ， 只能是他慢慢教 ， 一些精品“套餐”还做不了 ， 要等大陆厨师过来四五个 ， 再带着台湾师傅 ， 才能有个稳定的团队 。
“再难 ， 我们也要努力做得更好 ， 不怕辛苦 。 餐饮文化也是两岸交流的一部分 ， 我们希望两岸同胞吃好、喝好 ， 日子过好！”不久前 ， 申滨刚做过一个手术 ， 但几乎没有休息 ， 就又在餐厅与后厨之间忙得不可开交 。

  • 【|扬州老字号在台推出“红楼宴”传播中华美食文化】文章来自新华社

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