说到健康饮食 ， 减油减盐 ， 很多人都觉得是老生常谈了 。对减油比较在意的人还稍微多点 ， 至于多吃盐 ， 很多人就没有多在意了 。有些人会觉得“吃盐多就是让人渴 ， 升血压嘛 ， 自己血压正常就没事” 。但其实 ， 即便一日三餐吃进来的热量没增加 ， 吃盐多 ， 本身就会增加体重 ， 也会实实在在地催肥——这真的不是谣言！
盐会通过渗透压的作用
快速增加体重
很多在意身材的女生 ， 日常饮食很节制 ， 注意控制三餐热量 。但是 ， 只要一天聚餐大吃重口食物 ， 第二天就会长两三斤体重 ， 自己也觉得身体变得臃肿不清爽 。这是因为 ， 盐（氯化钠）只要溶入水中 ， 就会超级强烈地吸引水分子 。
血液里的盐多了 ， 血液渗透压高了 ， 就会把组织中的水吸引到血管里 。这件事情一方面促进高血压 ， 一方面使组织缺水 ， 皮肤和黏膜失去滋润 。然后身体感觉到渴 ， 就特别想喝水 。然而 ， 喝进去的水 ， 并不像以前那样容易排出 ， 因为水被盐所“绑定” ， 而肾脏的排盐速度又很慢 。所以 ， 在一两天甚至几天的时间当中 ， 身体里都会积存过量的水 ， 导致轻度的水肿 。
所以 ， 身体里含盐量上升之后 ， 水分增加会导致增重 。对于日常吃盐不太多的人来说 ， 头天晚上多吃盐 ， 第二天体重就会明显上升 ， 效果在秤上看得见 。
当然 ， 吃盐多这种增重 ， 短期而言还是可逆的 。一天吃多了 ， 只要后面两三天少吃咸食 ， 就能恢复正常 。
一些只吃蔬菜水果的减肥方法 ， 正是利用了“不吃盐”这个方法 ， 让你身体里的盐含量下降 ， 于是更多的水分被排出去 。虽然只有几天工夫 ， 体脂减少不多 ， 但人就显得轻了好几斤 。
现在日常的钠盐来源
已经远远不仅限于菜肴
流行病学调查中屡次发现 ， 吃得咸和长得胖之间 ， 有着说不清道不明的联系 ， 而且不仅仅是增加水分那么简单 。但是原理还不够清楚 。
2018年发表的一篇研究报告（Lanaspa MA ， PNAS ， 2018）就用小鼠实验探索了咸食促肥的机制 。研究者在动物实验中发现 ， 高盐会促进醛还原酶-果糖激酶的代谢途径 ， 增加肝脏和下丘脑中的内源性果糖生成 ， 增强食欲 ， 促进肥胖、脂肪肝和胰岛素抵抗 。如果敲掉内源性果糖合成途径的基因 ， 小鼠吃高盐膳食就不容易胖了 。
其实 ， 跟过去相比 ， 现在日常的钠盐来源 ， 已经远远不仅限于菜肴了 。比如咸味的薯片、锅巴、膨化食品、苏打饼干 ， 比如牛肉干、辣条、怪味豆、话梅之类零食 ， 比如各种瓜子花生炒货……哪个不是含钠大户？方便面也好 ， 挂面、拉面、乌冬面也好 ， 饺子皮馄饨皮也好 ， 大多含有不少氯化钠和碳酸钠 。
甚至面包、点心、枣糕等焙烤食品中 ， 也都是要加少量的氯化钠或碳酸氢钠的 。
过去的贫困生活中 ， 吃不起零食 ， 只有过年过节才吃点糕点 ， 是没有这么多食物钠来源的 。
高盐高钠的食物
往往特别促进食欲
仅仅加一大堆盐 ， 食物真的会好吃么？恐怕还得配上很多的油来增加香味 ， 这就增加了食物的脂肪含量 ， 升高了热量值 。很多时候还得加味精、鸡精和肉类香精 。这些增鲜、增香成分是有利于促进食欲的 ， 至少有这种短期效应 。浓味食物往往还要加糖调味 ， 因为加糖烹调既能促进美拉德反应 ， 增加香气 ， 又能让咸味显得“浓郁醇厚” ， 不那么齁咸 。但是 ， 糖也是热量的来源啊！美拉德反应产生的香气也会强烈地促进食欲 。
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