当土豆可以用筷子轻轻戳进去时即可 。
等待土豆蒸熟的时候 ， 将番茄去皮 ， 切成小块 。
?
?
?
?
文章图片
文章图片
?
?
?
?
在番茄顶部划十字刀 ， 用热水烫一下 ，
就可以轻松去皮啦 。
将小米椒和蒜瓣切成丁 。
文章图片
文章图片
然后放入搅拌机中打碎成末 。
文章图片
蒜末辣椒末正确示范如下▼
文章图片
Tips：
?小米椒是这道菜辣味的全部来源 ， 不能吃辣的淘米粉们可以只放1-2个 。
?一定要将蒜和小米椒打成末！否则会影响口感 。
将蒸好的土豆拿出 ，2/3用汤勺捣碎成土豆泥 ， 另外1/3保持原状 。
文章图片
这一步非常关键哦 ，油焖鸡绵密的口感不是靠添加淀粉来增稠 ， 而是土豆泥 。
同时 土豆泥软糯 ， 土豆块具有颗粒感 ， 这也使得整道菜的层次更为丰富 。
04
第三步：炒制
不加一滴水的秘密
在这里！
开大火 ， 等锅子热之后加入3调羹（45ml）油 。 待油温升至六成热 ， 将腌制好的鸡腿肉倒入锅中 ， 再放两块姜片 。
文章图片
油温六成热时 ， 油面冒少量青烟 ，
插入筷子后周围有密集气泡 。
鸡腿肉炒至变色后 ， 倒入番茄 。
文章图片
保持大火 ， 盖上锅盖焖煮5分钟 。中途可以开盖用锅铲轻轻按压 ， 至番茄完全出水 。
文章图片
Tips：
?这道菜的油要稍微多放一些 ， 油量至少要平铺满锅底 ， 否则容易糊 。
?一定要在锅中还留有油的时候倒入番茄 ， 这样才能充分焖煮出番茄里的水分 。
倒入 土豆泥、土豆块、蒜末和辣椒末 ， 将食材翻炒均匀 。
?
?
?
?
文章图片
文章图片
?
?
?
?
加入盐、蚝油和生抽 各0.6调羹（10g） 。
文章图片
Tips：
?放入土豆后汤汁就会开始变浓稠 ，为了防止糊锅 ， 一定要勤搅拌！
?想要菜色更好看 ， 可以再加入1茶匙（6ml）老抽 。
转中小火 ， 倒入魔芋丝 ， 翻炒均匀后焖煮3分钟 。
文章图片
推荐阅读
- 牛奶|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 冬笋|40元/斤！这种时令菜超火爆！采挖大户一天收入超3000元→
- 徽城镇|40元/斤！这种时令菜超火爆！采挖大户一天收入超3000元→
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 蚕蛹|从“农村包围城市”，火爆集美的东北烤串，终于进入厦门岛内了
- 中老年人|这类商品销售火爆！顾客排队等开门！购买主力竟是他们→
- 金条|火爆！黄金销售又“热”了！顾客排队等金店开门！购买主力竟是这类人群
- 面粉|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 红豆|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃