小火炸 ， 放下去后盖上锅盖 ， 中小火三分钟就炸好了 ， 肉皮炸到焦焦的就可以了；
取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时 ， 这时候梅干菜也泡好了 ， 挤干水分后备用；
6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角 ， 接着把梅干菜加进来一起翻炒
炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤 ， 然后盖上盖子焖5分钟 ， 锅里的汤汁快收干了就盛出来；
7、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉 ， 混合均匀后先放一旁备用；
8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了 ， 取出来肉皮朝上切片 ， 切好后先装入大碗里面来
再把刚刚调好的酱汁倒进来 ， 抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿
腌好后放入准备蒸肉的碗里 ， 肉皮朝下依次摆放 ， 摆好后用手掌压平整些 ， 然后铺上炒熟的梅干菜 ， 压紧实后就可以上锅蒸了；
9、锅里的水多倒一些 ， 大火上汽后转中小火蒸2个小时 ， 时间到了就可以出锅了；取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上 ， 迅速倒扣 ， 趁热撒点小葱花 ， 香喷喷的梅菜扣肉就最好啦 ， 成品油光黄黑 ， 香味扑鼻 ， 好吃不油腻 ， 一口一口特过瘾 ， 宴客的时候待客也非常有面子哦 。
┄【爆炒花蛤】┄
〖 食材清单 〗花蛤、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、花椒、香菜、食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、鸡精、油
〖 制作步骤 〗
1、花蛤放入盆里 ， 加入适量清水 ， 一小勺食盐和几滴香油 ， 浸泡2个小时左右 ， 中途换一次水（加盐和香油可以加速花蛤吐尽泥沙）；
2、浸泡好的花蛤清洗两遍 ， 然后开水下锅焯一下水 ， 加入姜片、料酒去腥 ， 煮至花蛤微微开口就可以捞出来了 ， 捞出来之后再次清洗干净 ， 沥干水分备用；
3、起锅烧油 ， 油热之后下入葱姜蒜末炒香 ， 然后加入干辣椒翻炒几下 ， 加入一勺豆瓣酱炒出红油 ， 倒入花蛤快速翻炒均匀 ， 加入一勺料酒、适量的生抽、小米辣放进去翻炒均匀 ，
然后加入少许清水 ， 翻炒焖煮片刻 ， 出锅之前放入少许食盐、白糖、鸡精调味 ， 最后撒上葱花就可以出锅装盘了 。
┄【 葱油鸡】┄
〖 食材清单 〗鸡一只、小葱、小米辣、黑胡椒粉、料酒、生抽、食盐、色拉油、花椒油、香油
〖 制作步骤 〗
1、首先把整鸡从两只鸡腿中间竖着切一刀 ， 然后把鸡的里外都均匀地撒上一层盐和黑胡椒粉 ， 放在小盆里套上保鲜膜 ， 放冰箱腌制一晚；
2、姜切片 ， 小葱切段 ， 再切几根小米辣、一点葱花先放在一旁备用；
3、把锅底刷上一层油 ， 铺上一层姜片 ， 然后再铺一层小葱段 ， 放上腌制好的鸡 ， 淋上两勺料酒 ， 盖上锅盖 ， 开大火烧至有水蒸气冒出来后 ， 转小火焖30分钟左右；
4、趁热淋上三勺生抽 ， 撒上小米辣、葱花；
5、锅烧热 ， 放2勺色拉油 ， 2勺花椒油 ， 2勺香油 ， 烧热后 ， 浇在鸡上 ， 香喷喷的葱油鸡就做好啦！
┄【带鱼烧茄子】┄
〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱
〖 制作步骤 〗
1、洗干净的带鱼段先划花刀口 ， 带鱼真的比较腥 ， 除了一定要处理干净内脏以外 ， 建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒 ， 先腌制20分钟去一去腥味；
2、茄子切成条状 ， 给外面裹上一层生粉备用；
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