在几代古井工匠的传承和发扬下 ， 古井贡酒酿酒技艺不断成熟和完善 。
好酒源自长守候
众所周知 ， 新酿出来的原酒一般口感生涩 ， 需要较长时间的贮藏“驯化”才能完善其品格 。 酒是有生命的 ， 每天都在慢慢成长 ， 所以对储藏环境也有一定要求 ， 四季恒温恒湿方才适宜美酒老熟、生香 。
无极酒窖 ， 这个颇有道家意蕴的所在是古井贡酒最大的酒窖 。 新酿的古井贡酒在这里完成演变为年份原浆的重要一步——“藏” 。
温度常年16-26℃ ， 湿度在60-80之间 ， 恒定的环境有效促进了原酒分子之间的缔合与品质的提升 ， 因此这里成为美酒的最佳贮藏地 。 每每从车间生产酿出来的原酒都会被一一运送到酒窖 ， 再根据酒品的级别进行分级储存 。 一排排整齐列队的陶坛 ， 不仅自身含有多种有益矿物质和微量元素 ， 还具有“微孔透气性” ， 能使酒分子与空气中的氧气易于接触 ， 促进酒体老熟 。
“酒是陈的香” ， 也就是在窖藏中 ， 白酒经过十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等生化反应 ， 才变得更加甘美醇和、浓香四溢 。 在这里 ， 每一坛被置于酒窖的酒都有属于自己的身份证 ， 而且被全程监控 ， 时刻接受库管的巡检和排查 。 每位库管都有一本清楚的账 ， 进来的酒最少也要待满三年 ， 更高品质的会在这里修炼八年、十年甚至更长 。
以创新提质 ， 赋贡酒新生 。 近年来 ， 古井贡酒深耕产品品质 ， 联合中国酒业协会和北京工商大学等建立了中国白酒健康研究院、古井贡酒粮食研究院、年份原浆品质研究院 ， 系统探究“从一粒种子到一滴美酒”的演变 。 同时 ， 与江南大学等十多所高校和科研院所建立了产学研合作关系 ， 引进价值数亿元的高端精密研发设备 ， 按照国家顶尖实验室标准建成国家级工业设计中心 ， 实现了技术创新成果向白酒酿造技艺的高效转化 。
“向生产要质量 ， 向质量要口感 ， 向口感要风格 ， 向风格要不同” 。 为了给人民的美好生活奉献更多更优质的美酒 ， 古井人坚守“做真人 ， 酿美酒 ， 善其身 ， 济天下”的企业价值观 ， 萃集精华成一品 ， 让每一瓶古井美酒的背后 ， 都散发着匠心与智慧的馨香 。
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