牛肉的各部分及吃法
牛肉根据部位、肉质被细分为多个部分 ， 不是行家买牛肉时就会经常困惑该买哪部分的牛肉 ， 又该如何烹饪 ， 简单为大家介绍一下家庭常用牛肉部位的划分及适合的烹饪方法 。
牛颈肉：又称牛上脑 ， 是牛脊骨两侧的肉 ， 俗称“脖子肉” 。 肥瘦均匀 ， 肉质细嫩多汁 ， 吃火锅的时候会经常点一盘上脑肉 ， 男女老少都喜欢它的口感 。
牛肩肉：位于牛的前肩胛部 ， 间隙脂肪含量较多 ， 纤维较细 ， 适合炖、煮、卤制 。
眼肉：两端分别连接上脑和外脊 ， 因外形酷似眼睛 ， 被称为“眼肉” 。 是高档部位肉 ， 这部分肉的肉质细嫩 ， 脂肪含量较高 ， 口感香甜多汁 ， 更适合煎和烤 ， 故西餐中也会用眼肉来做牛排 。
牛腩：位于牛腹部的部分 ， 牛腩部分有肉、有脂、筋膜 ， 口感十分丰富 ， 适合炖煮着吃 ， 搭配番茄、萝卜、土豆一起炖煮都是不错的选择 。
牛外脊肉：在西餐中也被称为“西冷”、“沙朗” ， 是牛背部最长的一段肌肉 ， 容易有脂肪沉积 ， 所以肉表面呈大理石花纹状 ， 多脂肪的存在使这部分肉煎烤起来也更香 。
牛里脊肉：也被称为“牛柳”“菲力” ， 是牛脊骨里的一条瘦肉 ， 肉质极为细嫩 ， 适合滑炒和滑溜 ， 或者软炸来吃 ， 黑椒牛柳和小炒黄牛肉就选用的是这部分里脊肉 。
牛臀肉：常说的“黄瓜条”也位于这部分 ， 由于臀部的肌肉纤维较粗 ， 瘦肉多脂肪少 ， 口感略柴 ， 适合切丝或片进行爆炒 ， 也可以用土豆做辅料 ， 炖煮食用 。
牛腱子肉：即牛的前后腿肉 ， 通常大家买的也较多 ， 肉质较瘦 ， 内藏筋膜 ， 硬度适中 ， 煮熟后还会有胶质感 ， 最适合用来做酱牛肉和卤牛肉 。
——老井说——优质的牛肉 ， 无论是看、闻、摸 ， 还是烹调都是经得住考验的 ， 这种牛肉做出来的菜味道才能最佳 。 在吃上面一定要讲究 ， 切勿贪图便宜 ， 尤其是“注水牛肉”会导致蛋白质流失 ， 还会造成病原微生物污染 ， 也容易腐烂变质 ， 对人体危害较大 ， 即使价格再便宜也不要购买 。 经过排酸的牛肉较好 ， 一般多为正规的大型屠宰场加工处理 ， 排酸的牛肉肉质鲜美 ， 口感好 ， 易消化易吸收 ， 但价格会相对较贵 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
推荐阅读
- 牛肉|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- 雕刻机如何选购（如何选购雕刻机）
- 牛肉炖西红柿地瓜的做法大全家常（3种牛肉炖西红柿地瓜的做法分享）
- 牛肉|百县千碗丨数九寒冬，到哪儿吃“暖”？
- 牛肉汤|冬补，我家常吃这肉，8块一斤，先腌再炒，出锅软嫩鲜香，真好吃
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 饺子馅怎么调才鲜嫩（饺子馅做法）
- 怎么做霉菌豆腐才香（如何做霉菌豆腐才香）
- 芝麻|想吃芝麻条别买了，厨师长教你做法，几块钱能做一大篮，香酥爽脆
- 简单的春联制作方法（简单的春联怎么制作）