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大雪过后 ， 天气越来越冷 ， 不少家庭都会选择一次性购买很多菜囤起来 ， 足够家里吃上好多天 ， 采购的项目里自然也少不了各种肉类 ， 特别是到了冬天 ， 性温、蛋白质含量高的牛肉更适合食用 ， 很多人会购买的比较多 ， 花费不菲 ， 如何挑选好牛肉是一件重要的生活技能 。
牛肉相比羊肉没有较大的膻味 ， 是更多家庭的选择 ， 冬季经常会买上几百块的牛肉来做炸牛肉丸子或是酱牛肉、卤牛肉 ， 都可以吃上很久 ， 好吃的牛肉丸和酱卤牛肉都需要好的牛肉做基础 ， 但市场上有些商家会昧着良心卖肉 ， 不会挑选的消费者经常会遭受蒙骗 ， 把不好、不新鲜的肉买回家 ， 关键是牛肉的价格也不便宜几十块钱一斤 ， 吃不到好肉不说 ， 钱也不少花 。 分享给大家挑牛肉时需注意的要点 ， 掌握后擦亮眼睛买牛肉不吃亏 。
买牛肉 ， 牢记“3不买”1、色泽、气味不对的不买进入市场卖牛肉的商铺很多 ， 不知道买哪一家的好 ， 最好的方法就是全部都走一遍看一看再决定 。 肉铺挂的牛肉没有光泽 ， 颜色过暗的就可以直接略过了 ， 新鲜的牛肉呈红色 ， 具有光泽 ， 脂肪是洁白的或微微呈乳黄色 ， 而已经宰杀了几天的牛肉 ， 肉的色泽会略微暗一些 ， 脂肪没有光泽 ， 变质牛肉看起来是彻底没有光泽的暗红色 ， 脂肪处发暗甚至发淡绿色 。
新鲜的牛肉闻起来是正常的肉味 ， 细闻会有草腥味在其中 ， 而变质不好的肉闻起来会有酸味 ， 严重的会有腐烂的臭味 。 如果遇到颜色和气味都不好的牛肉一定不要买 。
2、表面湿漉漉或极其干燥的不买买牛肉的时候会发现 ， 有的牛肉是挂起来的 ， 有的是放在台面上售卖的 ， 应该怎么选呢？好的牛肉表面是微干或有风干膜 ， 摸起来略微粘手的 ， 好牛肉又分为排酸牛肉和新鲜宰杀未排酸的牛肉 ， 排酸牛肉是指牛在屠宰后 ， 肉中会产生乳酸 ， 这种乳酸对人体无害但会影响口味 ， 为了挥发掉牛肉中的乳酸 ， 牛肉会送进排酸间放置48-72小时 。
未排酸的牛肉一般多为小型养殖个体户售卖 ， 这类牛肉虽然没有排酸过程 ， 但新鲜宰杀后的牛肉也要放置一段时间才能售卖 ， 原因是刚宰杀后的肌肉僵直 ， 肉的纤维粗硬 ， 食用时味道较差 ， 放置1-3小时后 ， 糖原分解PH值下降 ， 肌肉逐渐松软 ， 口感最为理想 。 所以 ， 无论是排酸还是不排酸的牛肉都会有一定的放置过程 ， 期间牛肉水分会挥发掉一部分 ， 表面微干 ， 摸起来略微粘手的牛肉最佳 。
【牛肉|选购牛肉，买“干的”还是“湿的”，牢记3不买，挑选牛肉简单了】
变质的牛肉表面是极度干燥或过于粘手的 ， 即使是新的刀切面摸起来也会特别粘手 ， 这都是不好的牛肉表现 。 现今还有一种牛肉记得避开 ， 就是注水牛肉 ， 这种牛肉表面看起来水润有光泽 ， 感觉很不错 ， 其实这种肉买回家后 ， 放一段时间就会渗出很多血水 ， 烹饪时也会大量缩水 ， 肉质紧绷口感很差 ， “注水肉”大多水汪汪 ， 用手指触碰就能渗出水来 ， 用纸巾一沾就会变湿 ， 这些注水肉大多不会被悬挂起来售卖 ， 否则会滴水 ， 即使便宜也不要购买 。
3、牛肉没有弹性的不买正常的牛肉 ， 用手指按压下去是有弹性的 ， 肉会快速恢复 。 如果牛肉一按一个坑 ， 压下去丝毫没有回弹之力、软趴趴的则说明肉可能已经变质了或者是遇到上面说到的注水牛肉了 ， 这样的肉再好的烹饪方法做出来也不会好吃 ， 口感味道都会相差很大 ， 营养也已经流失掉了 。
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