花椒|香酥油疙瘩地方|母亲|那就更|疙瘩|时候

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我的家乡在山西省晋南地区，这里有一种特色小吃，名叫“油疙瘩” 。从其名字不难判断，它属于油炸食品，外形为疙瘩状；又因为酷似麻花的一端，所以有些地方也称之为麻花头。
我小的时候，家里非常穷，缺油少面的，很少吃油炸的食品。每半年能吃上一次油疙瘩，就算是不错的伙食改善了。那时候，每当母亲炸“油疙瘩” ，我和妹妹都非常兴奋，跟着母亲“忙前忙后” ，不离左右，为的是可以先尝为快。慢慢地对其做法也日渐熟悉。
油疙瘩的做法很简单。首先是和面，以两份水、一份面粉的比例搭配，并放入少许精盐和10克左右的泡打粉进行搅拌，直至黏稠并产生不均匀的气泡，就算可以了。有时也可以放入少许类似茴香、花椒叶的调料，增加香气。接下来是热油，油锅要选用平底锅，油不能太多，离锅底1-2厘米为佳。油热到七八成的时候，可以左右两手各拿一根筷子，在调配好的面盘里前后搅动，这样就可以搅出一团团面粉疙瘩来，然后轻轻放入油锅内进行煎炸。这时，面团会渐渐膨胀起来。待面团下半部分炸至金黄的时候，再把面团翻过来继续炸。大约半分钟左右即可出锅。如此，把调好的面糊全部炸完，一个个黄澄澄、香酥酥的“油疙瘩”就堆满了小盆。让人垂涎三尺，一口咬下去，整个面团松软咸香，因为面团中有气孔，经过油炸，内部形成了犹如马蜂窝一般的结构，加之有花椒叶等香料，油疙瘩香气扑鼻，酥软可口。家乡吃油疙瘩时，喜欢蘸点蒜水，那就更有口感了。
【花椒|香酥油疙瘩】如今，油疙瘩已进入了各大饭店的特色小吃体系，成为了地方特色。凡有外地人来，主人必定会点一盘油疙瘩请客人尝尝。
□王会亮

花椒|香酥油疙瘩

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