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今天咱们来做这个蓬松柔软的小花卷 。 照样是每一步下下细细地告诉你 ， 跟着做小白也不失败 。
首先400克的面粉 ， 接着我们来加酵母粉 ， 温度比较高的话 ， 你100克的面粉加0.5克的酵母 。 如果像冬天温度比较低 ， 就是100克的面粉加1克的酵母 ， 就是这样一个配比 。 温度比较低的话 ， 你用温水把酵母水放到温水里去化 ， 温度比较高你就用凉水直接倒 ， 把酵母倒到面里就行 。 分次加入220克的凉水 ， 这个水量你根据你面粉的稀释性来调整 。
我们一边加水 ， 一边用筷子去搅打面粉 ， 每一次都等水 ， 把面充分地吸收均匀了 。 搅到面粉程序 ， 你盆里没有干粉 ， 我们来动手把它活成一个面团 。 先用你的拳头 ， 这样直接下压面的时候就比较省力 。 你压下去之后 。 这个时候他自己就会开始抱团 ， 压得差不多了就动手来给他搓揉 。
面团发酵到原来的两倍大 ， 用手指戳个洞 ， 它不回缩 ， 不塌陷 。 掰开之后是这种蜂窝状的组织结构 ， 那就说明这个方面 ， 它发好了 。 我们现在来给这个面团排气 ， 面团排到跟原来的体积一样大 。
暗板上撒干粉 ， 接着给它揉搓一下 ， 揉搓好的面团 ， 继续给它撒根粉 ， 防针 ， 我们用刀1分为2 。
然后用擀面棍擀成面皮 ， 我们尽量把它擀得薄一些两三毫米厚 ， 我们先给它的表面抹一层薄油 ， 把这个油抹均匀 。 接下来 ， 撒一些食盐 ， 用手涂均匀 ， 再来一些花椒粉 。 还是一样的 ， 用手涂均匀 ， 最后就是辣椒粉了 ， 喜欢吃辣的你可以多放一些 。
我们把1/3的面片折到中间来 。 然后用手把这个多余的气体给它压出去 ， 把另外的底下这一边也给它折上去 。 尽量给它对齐 ， 还是一样 ， 把里头的空气给它挤压出去 。 接着就是用刀来切三厘米左右 ， 宽一个 ， 窄一个 ， 宽一个 。 窄一个 ， 接下来把这个窄的落到这个宽
我们用筷子从他中间的地方压一下 。 壁子上刷油 ， 取一个我们压好的面条 。 把它两个手这样撑长 ， 然后把它挂到筷子上 ， 我们把它用筷子这样拧两圈 。 拧好之后 ， 放到案板上 ， 放在中间的这个地方 。 给它下压下去 ， 然后我们抽掉筷子 ， 一个花卷就好了 。
卷好的花卷放到涂了油的壁子上 ， 盖上盖子二次发酵 ， 发酵到这个花卷有原来的二倍大的样子 。 按一下可以回去就可以了 。
【花卷|教你如何制作面食花卷】开大火 ， 从凉水盛锅来蒸 。 上汽之后 ， 转中火 ， 蒸上12分钟时间到关火 。 焖三分钟 。 这样我们的画卷就做好了 ， 喜欢吃面食的朋友抓紧收藏起来吧
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