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儿时的炸馒头片
记得上初中那会儿 ， 学校离家有五里多路 ， 冬天学校放夜学是晚上八点 。 那时自己是出了名的“拼命三郎” ， 每晚都会在学校学到深夜 ， 然后踩着半尺深的积雪 ， 深一脚、浅一脚跑回家 。 不管多晚 ， 父亲总会等着 ， 有时候饿了 ， 父亲也总会犒赏一盘炸馒头片儿 。 农家自己蒸的馒头 ， 麦香浓郁有嚼劲 ， 切成一指厚的馒头片 ， 热油中炸至金黄酥脆 ， 别提多美味 。 一盘馒头片儿下肚 ， 冬夜的严寒便被驱散得无影无踪 ， 也支撑着一个农村娃从初中、高中来到了大学的校门 。
上班后 ， 总会怀念的味道
后来大学毕业工作 ， 日子久了 ， 也总会怀念儿时那盘炸馒头片儿的味道 ， 总也无法释怀 。 有时候 ， 也会给孩子们炸上一盘尝尝鲜 ， 讲自己小时候的故事 。 偶尔同学们凑在一起 ， 喝完酒最后也喜欢点上一盘炸馒头片作为主食 ， 可不知道为什么总也吃不出儿时那种鲜香酥脆的滋味儿 。 感觉炸出来的馒头片虽然看上去金灿灿的 ， 但是太油腻 ， 吃起来一点也不酥脆 。 吃上一两片 ， 便油腻到吃不下去 。 其实 ， 这炸馒头片看似简单 ， 实则也有很多窍门与妙招：炸馒头片 ， 直接下锅炸就错了 ， 炸前多加1步 ， 馒头片不吸油还酥脆 。
炸前关键1步
炸馒头片 ， 一定要选用“凉馒头” ， 热的馒头根本切不成片 ， 温的馒头切出来的片也会参差不齐 。 如果家中有那种锯齿状的面包刀最好了 ， 切出来的馒头片一片片整齐划一 ， 炸出来的成品也漂亮 。 一个馒头切成4-5片 ， 约一指厚恰恰好 。
切好馒头片后 ， 这时锅内便可以倒入适量植物油 ， 开始加热 。 这时只需做好关键1步：碗内倒入大半碗清水 ， 调入盐4-5克 ， 调配成淡盐水 。 油温差不多六七成热 ， 看到油面微微泛起的油花开始变得平静 ， 准备炸馒头片了 。 把每片馒头片手持或用筷子夹住 ， 快速在淡盐水中“走”一下 ， 立即提出 。 在淡盐水的作用下 ， 馒头片表面会形成一层湿化层 ， 盐水也可以使小麦蛋白快速凝固 ， 这样就会在馒头片表面形成一层“隔油层” 。
吃的就是那股外酥里软的脆劲儿
馒头片一边蘸水 ， 一边快速紧贴着油面 ， 一片片先后快速下入油内 。 伴随着馒头片周围泛起密集的油花 ， 馒头片也变成了浅金黄色 。 调成中火 ， 把馒头片炸成金灿灿的颜色 ， 便可以捞出控油 。 稍一搁置 ， 吃上一片刚出锅的炸馒头片 ， 外酥脆、里香软 ， 还微微泛出一丝咸味儿 ， 一点也不油腻 。
炸前多加一小步 ， 滋味提升一大步
炸馒头片 ， 直接下锅炸是大错 ， 炸前多做1步 ， 馒头片酥脆还不吸油 。 可别小看了炸馒头片前多加的这一小步 ， 可使炸出来的馒头片滋味提升一大步 ， 主要起到了这几个方面的作用：1、入味 。 炸前蘸一下淡盐水 ， 可使炸出来的馒头片入味的作用 ， 馥香中透出那一丝恰到妙处的咸味儿 。 2、隔油 。 快速蘸淡盐水 ， 还可以使馒头片表面形成一层湿化层与小麦蛋白凝固层 ， 可以起到绝妙的隔油作用 ， 使炸出来的馒头片一点也不油腻 。 3、提升口感 。 有了这一层淡盐水 ， 炸出来的馒头片外表特别酥脆 ， 但是内心却特别香软 ， 吃起来口感别提多好 。
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