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炸酥肉 ， 用什么粉炸更好吃？大厨教你调糊技巧 ， 又酥又脆不回软
进入十二月 ， 迎接新年的脚步也就越来越近了 ， 每次元旦我们家也要小聚一番 ， 全家人围坐在桌子前 ， 一边享受美食 ， 一边聊一聊今年发生的事情 ， 全家团圆的感觉真的很棒！还有十几天元旦 ， 今年聚餐 ， 你们家准备了哪些美食呢？
每次大型聚餐 ， 我们家肯定是少不了酥肉的 ， 从我小时候开始 ， 这个传统就一直没变过 。 炸出来的酥肉 ， 又酥又脆 ， 端上餐桌不仅大人们喜欢 ， 孩子们更是爱不释手 。 吃不完的还可以涮火锅吃 ， 或者搭配其他蔬菜炖一锅 。
然而炸酥肉 ， 并不像大家想象的那样简单 ， 很多人认为只要放在油锅里炸 ， 炸出来就是酥脆的 ， 其实并非如此 ， 各位尝试一下就知道 。 那么要想炸出来又酥又脆不回软 ， 面糊的调制很关键 ， 用什么粉炸出来更好吃呢 ， 今天就来给大家分享一下 。
【酥肉|炸酥肉，用什么粉炸更好吃？大厨教你调糊技巧，又酥又脆不回软】【炸酥肉】
所用材料：五花肉/里脊肉、生姜、淀粉、鸡蛋、面粉、盐、白糖、椒盐、生抽、蚝油、料酒、植物油
1、准备一块五花肉 ， 如果不喜欢肥肉口感的话 ， 就用里脊肉 。 洗干净后的猪肉 ， 我们把它切成条状 ， 然后放入碗中 。
2、要想炸出来好吃 ， 还是要提前腌制一下的 ， 我们往里面倒上一定量的盐、白糖、椒盐、生抽、蚝油、料酒 ， 再来几片姜片 ， 将其抓匀以后 ， 我们腌制20分钟 。 这样不仅能让肉更加入味 ， 还可以去腥 ， 一举两得 。
3、趁着这个功夫 ， 我们可以把最关键的面糊给调制一下 ， 还是准备一个小碗 ， 加入25g面粉和25g淀粉 ， 接着打上一个鸡蛋 ， 随后一点一点倒入清水 ， 将其搅拌成无颗粒的、比较黏稠的糊状 。
4、等里脊肉腌制好以后 ， 我们把其中的姜片取出来 ， 然后把里脊肉全部倒进面糊中 ， 抓拌均匀 。 锅中倒入食用油 ， 油温升高至7成热时 ， 我们把肉放进去 ， 用小火慢炸 ， 炸到金黄捞出 ， 再把油温继续升高一下 ， 随后倒入酥肉复炸一遍 ， 随后捞出开吃 。
小窍门：
炸酥肉要想好吃 ， 关键的就是面糊的调制 ， 那么到底用什么粉呢？不要只用淀粉或只用面粉 ， 而是需要两者等量混合 ， 然后打一个鸡蛋 ， 最后用水调制成面糊 ， 这样炸出来更加酥脆好吃 。
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