舌尖上的中国|又到一年索面季，你“嗦粉”了吗？( 二 )
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和面：“选择原料是最关键的，面粉和盐很重要的，没有任何添加剂，按照一定的比例和面。面粉和盐的比例也会因为季节的变化而进行调整。”大娘给我们解释道。
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索面：将和好的面摊在面板上，先用擀面杖将面团擀成一张“大圆饼”，再用刀将它切成螺旋形面条。发酵2-3小时，再索成拇指粗细。
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挂面：将索好的面一圈圈地盘在竹棍上，每根大约要盘20圈。挂面也非常的讲究，需要间隔一定的间距，根根分明。
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熟面：将盘在竹棍上的面条拉长到20厘米左右，放进索面盒里，熟面。（“熟”透的面条才能拉成又细又长。）
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出面：将熟透的面拿到阳光下，架在2米高的木架子上，用手按住另一只竹棍往下扯，一共需要扯3-4次，每次扯面大约间隔10分钟。
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开面：用竹棍将拉好的面轻轻分开，每隔15分钟，待面稍稍风干，再用手拿住下端的竹棍轻轻将面抻开，避免面条黏在一起。
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收面：经过2、3个小时的风干晾晒，索面脱水成型后，就可以收面了。储放好的索面可以放到明年的清明节前后。
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一帘一帘的索面挂晒在农家院子里，细碎的阳光微微透过丝丝缕缕的索面，随风轻轻飘动，壮观中夹带着丰收的喜悦。
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一帘面的制作要经过十几个小时，观看整个制作过程，我想我看到的不仅是一种手艺，一种工艺，更是一份匠心，一份能获得满足的传承。
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《舌尖上的中国》中有说到：“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”
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也许在长大后，人们才会慢慢开始懂得，乡愁也许是心里最想念的食物的味道，也只有故乡的味道，熟悉又悠长。
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对我来说，一碗索面是每年正月初一早晨的祝福和爱。那么，关于你的索面记忆呢？
【 舌尖上的中国|又到一年索面季，你“嗦粉”了吗？】
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