我还记得以前去外地读书 ， 生怕没有蘸水可吃 ， 直接在行李箱备齐了一整箱的单山蘸水......（我相信很多人跟我一样 ， 别不承认）
NO.2
每个蘸水控都有自己的偏爱
地域的不同 ， 造就了云南不同的蘸水口味 ， 大的分类就三种 ， 干蘸水、素蘸水、湿蘸水 。
但万变不离其宗 ， 只要蘸一蘸 ， 立马入魂 。
干蘸水
顾名思义 ， 干蘸水就类似单山蘸水这种 。 但如果认为就是辣椒面 ， 那就大错特错了 。
里面可是加了很多干佐料的 ， 根据自己喜好添加喜欢的口味 。
主要用在吃烧烤的时候较多 ， 也有人喜欢用来蘸水果吃 ， 蘸薯条也是一绝 。
湿蘸水
湿蘸水是云南最最常见的一种蘸水 ， 因为口味很多 ， 可以根据自己的喜好在饭店的时候就可以现场制作 。
但每一碗湿蘸水有了乳腐和折耳根才会完美 ， 这两样东西是云南人蘸水的信仰 。
听说湿蘸水和火锅更配哦 ， 舀一勺火锅汤底淋入蘸水中是每一个吃火锅的云南人必须的仪式感 。
素蘸水
也就是人们常说的“白蘸水” ， 区别于湿蘸水就是没有油也没有酱油等调料 。
简简单单只有盐巴、味精、花椒面和水 ， 但配合主食却能发挥独特的味道和口感 。
这种蘸水多见于傣味 ， 酸辣著称的傣味 ， 也是云南美食组成的一部分 。
云南人为什么这么痴迷于蘸水
云南山高水远 ， 以前油盐流通不便 ， 缺盐少油 。
那时候蘸水就是自给自足的最好方式 ， 既美味又方便 。
不管是牛羊猪肉、鸡鸭鱼鹅 ， 蔬菜一锅混煮 ， 亦菜亦汤 ， 而其盐分滋味则完全依赖蘸水 。
这种用餐方式的流传下来 ， 更是成为了大部分云南人记忆中不可磨灭的一部分 。
从小就受到这种饮食方式的熏陶 ， 蘸水文化已经深入到每一个云南人的骨髓里 。
没事打个蘸 ， 看似一个简单的动作 ， 却是体现了云南人满满的朴实和豪气 。
大到星际大酒店 ， 小到路边的凹糟馆子 ， 都有蘸水的影子 。
人人都可以蘸水 ， 不分贵贱贫富 ， 这口味道是属于大家的 。
正是因为这样平易近人又可以让食物口感更上一层楼 ， 蘸水成了云南人日常饮食中的常客 ， 慢慢的这种吃法一代传一代 ， 形成了一种云南饮食文化符号之一 。
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一百种菜品就有一百种蘸水 ， 调得了一碗赞不绝口的蘸水更是云南人的必修课 。
想想自己不排斥香菜、不畏惧折耳根、忠爱乳腐、这是多么幸运的事 。
因为蘸水少了这三样东西 ， 感觉会损失很多人间美味 。
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