用身性感知鲜活 用心性体悟风物 凌冽的寒风掠过 向往的雪花还未抵达 云端已勾起对冬日惬意的无限遐想
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不添加过度的调味和装饰 ， 用细致的选材和简单的料理方法“割主烹从”去突出食材本身的美味 。 怀石料理这种高端大气上档次的料理形式 ， 其本身形式就是一种“料理” 。 或者说 ， 怀石料理本身不是用来“吃”的 ， 而是用来体会的 。
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走心的制作过程 ， 使怀石料理的艺术性远远超越了实用性 。 日料的制作过程一般都十分精致 ， 既注重味道的鲜美又注重形的精美 ， 这就十分考验厨师的技艺 ， 但技法娴熟的厨师不一定能做出绝佳的料理 ， 因为人与食物之间心的交流 ， 是怀石料理最大的出发点 。
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主厨池田刚志
雲上銭屋推出全新冬日菜单 ， 主厨池田刚志努力将和食的味觉艺术：“色、香、味、器”四者的和谐统一 ， 及视觉享受：色自然、味鲜美、形多样、器精良的四者完美融合 。 将冬季各类食材以最好的姿态与美味呈现 ， 鱼获鲜美 ， 时令好物 ， 在新菜单中一一诠释 。
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旬物与旬味丨冬季之味 红叶鲷配香菇细面
红叶鲷以细嫩的口感以及鲜甜的味道闻名 ， 那么配上香菇细面的方式 ， 或许会满足你对鲷鱼鲜味的所有想象 。 主厨选择食材的眼光独到 ， 味道和口感没得说 。
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红叶鲷配香菇细面
酱汁竹荚鱼配海胆鱼子酱
口福通常是口感清新的开胃菜 。 竹荚鱼皮下脂肪丰厚 ， 油脂已被逼出 ， 配上酱汁香气四溢 。 轻咬下去 ， 入口有些许的薄脆感 ， 紧接着而来的是鱼肉在唇间逐渐裂开的嫩滑 ， 同海胆鱼子酱一起食用 ， 清秀淡雅 。
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酱汁竹荚鱼配海胆鱼子酱
炙烤象拔蚌配时令菌菇
炙烤象拔蚌十分考验主厨对火候的把握 。 象拔蚌的两面呈诱人的嫩白色 ， 内层呈透明状 ， 刚刚断生的绝佳状态 。 配上时令菌菇同食 ， 一股鲜甜上头如海浪般袭来 ， 戏弄着味觉 ， 这也预示着刺身拼盘就要开始了 。
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炙烤象拔蚌配时令菌菇
今日特选刺身组合
日料老饕钟爱的刺身料理 ， 一片片水嫩的刺身盘踞在精挑细选的餐具中 ， 光是看着就赏心悦目！
今日特选刺身从柔韧的比目鱼和鲍鱼、鲜嫩的金枪鱼鱼腹 ， 脂香丰润的九绘鱼卷葱 ， 从白到红置于盘中 ， 入口即是满足 。 享受前 ， 小酌一口日本清酒 ， 去除肥腻感之余 ， 味觉层次亦会提升 。
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