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说起能够代表中国味道的美食 ， 名单上一定少不了酱牛肉 ， 那是武松打虎前的底气 。 但你要说哪里的酱牛肉更正宗更有代表性？大概1000个吃货心中有1001种标准 。 自己喜欢那一口的名气可能不被外人知晓 ， 或者是模样看起来平平无奇 ， 但它就是属于自己心里谁都无法取代的美味 。
建设路上这个卖酱牛肉的档口 ， 就是这样的存在 。 它在一些只是路过 ， 并不了解的吃货眼里 ， 可能就是众多卤味档口中的一个 ， 毕竟这种档口自家楼下也有 ， 并没有什么特别之处 。 但对于那些在附近住的吃货而言 ， 这家档口可是他们心中的挚爱 ， 只有碰到对的人 ， 才舍得分享出来 。
酱牛肉 ， 是食客们来这儿的首选 。 别看冬天天黑的早 ， 气温也不高 ， 爱吃这一口的吃货 ， 即使在寒风中 ， 排队也要吃到这一口 。 用一位老主顾的话讲：这家的酱牛肉 ， 一周吃一次吧 ， 觉得不过瘾；一周吃两次吧 ， 钱包不允许\uD83D\uDE02 。
初看这里酱牛肉的模样 ， 没有想象中油润诱人 。 切开后露出的纹理 ， 似乎有点干和柴 。 不过 ， 听懂行的吃货们说 ， 好吃的酱牛肉就是要突出酱香味 ， 但酱香不能盖住肉香 。 而这里的酱牛肉热吃软糯 ， 冷吃筋道 ， 别看模样丑 ， 吃起来让你停不了口 。
原以为食客嘴中的“酱香味儿”是味道特别重 ， 但吃上一块儿 ， 入口的第一感觉反而是清香与软烂 。 让我们最初对酱牛肉干和柴的偏见 ， 也随着咀嚼的深入烟消云散了 ， 留下来的是满嘴的肉香 。
酱牛肉直接吃 ， 更能品出肉香和酱香 ， 很耐咂摸 。 要想吃得过瘾 ， 老吃家推荐试试店里的灵魂蘸料——辣椒油 。 切好的牛肉片 ， 在混着芝麻的辣椒油中走一圈 。 入口先是香辣 ， 接着就是浓郁的肉香 ， 后味里透着淡淡的芝麻香气 ， 让人爱不释口 。
酱牛肉独特的口感 ， 离不开后厨这口忙碌的大锅 。 档口每天精挑细选500斤牛腱子肉 ， 搭配几十种香料 ， 放入老汤里咕咕嘟嘟煮上五六个小时 ， 使其均匀入味儿 。 守着出锅的我们 ， 趁着机会尝了一口热乎的酱牛肉 ， 入口软烂又不失嚼劲 ， 和冷吃完全不一样的口感 。
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