在大理总会遇见街边卖乳扇的小摊 ， 奶香四溢 ， 是云南十八怪之一 ， 牛奶做成扇子卖 ， 乳扇是白族等滇西少数民族吃的一种奶酪 ， 用鲜牛奶和食用酸以3：1的比例混合煮沸后炼制凝结而成制为薄片 ， 再缠绕在细竿上晾干 。 乳扇除了烤后直接吃 ， 还可以凉拌、油煎 ， 大理有道关于乳扇的名菜就是夹沙乳扇 ， 将乳扇回软 ， 去除扇耳 ， 把桃仁去皮油炸后和洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末混合搅拌均匀 ， 鸡蛋液加水淀粉做成蛋松 ， 拌好的洗沙馅铺在乳扇上 ， 下锅炸制 ， 夹沙乳扇奶香味浓郁 ， 入口酥脆香甜、入口即化 ， 女士们去到云南一定要品尝这道云南特色美食 。
贵州贵州和云南一样山川秀美 ， 有着众多的少数民族在此生活 。 贵州菜又称黔菜 ， 是由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等多种风味共同组成 ， 黔菜的口味以“酸”、“辣”为主 ， 特别是“酸” ， 在贵州有一句话叫做“三天不吃酸 ， 走路打蹿蹿” ， 足以证明贵州人多喜食酸味 ， 离不开酸味 。 黔菜里的“辣” ， 也与川湘地区的辣有区别 ， 贵州的辣椒品种、味道更多 ， 比如从味型来讲 ， 糟辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、盐酸辣、糍粑辣等等复合型辣味 ， 做出的菜辣而不猛 ， 重在鲜香味美 。
1、酸汤鱼
酸汤鱼又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼 ， 是黔味特色菜之一 ， 2018年9月 ， 被评为“中国菜”之贵州十大名菜之一 。 酸汤鱼是用米汤自然发酵出的酸汤 ， 选用当地的稻花鲤鱼共同炖煮而成 。 稻花鲤鱼因生养在稻田里 ， 吃起来非但没有海鱼的腥味 ， 还有一股淡淡的稻香味 。 一道酸汤鱼端上桌 ， 汤色诱人、酸香爽辣 ， 鱼肉细嫩鲜香 ， 开胃可口久吃不腻 。
2、花江狗肉
俗话说“狗肉滚三滚 ， 神仙站不稳” ， 在贵州省关岭县花江镇 ， 就有这么一道关于狗肉的美味 ， “花江狗肉”号称“贵州三绝”之首 。 花江狗肉选用肥嫩健壮的葡萄家狗 ， 将肉炖煮七八成熟切片 ， 再准备一锅狗肉汤 ， 把肉片涮入汤中 ， 涮熟后蘸上用几十种调料调制好的蘸料 ， 蘸上料入口虽然又麻又辣 ， 但肉质细嫩醇香 ， 再喝口肉汤清爽鲜美 ， 别有一番滋味 。 花江狗肉的做法只有地道的花江人会 ， 这门手艺绝不传外人 ， 所以想吃到地道的花江狗肉 ， 最好是到贵州的花江镇去才可能吃到 。
3、糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵州贵阳的传统名菜之一 ， 无论是办宴席还是在家宴请亲朋好友都会用这道菜来招待客人 。 糟辣就是贵州出名的糟辣椒 ， 这种辣椒不同于湖南的剁椒是经过发酵而成的 ， 味道鲜辣浓香 ， 贵州人善用其做菜 ， 鱼香肉丝、回锅肉、蛋炒饭到了贵州都会加入一些糟辣椒进去 。 糟辣脆皮鱼则是用糟辣椒和姜蒜、鸡汤以及几味调料烹制炒匀成汁浇在经过油炸的草鱼上 ， 鱼外壳香脆 ， 肉细嫩鲜香 ， 酸辣咸香口感层次丰富 ， 令人回味无穷 。
4、糍粑辣椒鸡
糍粑辣椒鸡又名糍粑辣子鸡 ， 辣子鸡在我国很多地方都有制作方法各不相同 ， 来到贵州辣子鸡的做法中主要加入了糍粑辣椒 。 糍粑辣椒并非里面有糍粑 ， 而是用遵义辣椒去蒂 ， 洗净浸泡好 ， 放入适量的仔姜、蒜瓣倒入石臼捣碎 ， 因形似糍粑而得名 。 糍粑辣椒和鸡肉炒一盘 ， 鸡肉鲜嫩 ， 香辣的味道更加浓郁 ， 十分下饭 ， 爱吃辣子鸡的不妨到贵州试试这一款糍粑辣子鸡 。
5、素瓜豆
素瓜豆同样是“中国菜”之贵州十大经典名菜之一 ， 相较于酸汤鱼来说虽极为朴素 ， 却深受贵州人民的喜爱 。 素瓜豆的制作简单 ， 就是把新鲜的棒豆洗净去筋折成3-4 厘米长 ， 新鲜的小嫩瓜一定要用手捺成小块 ， 两样一起放入锅中不放任何调料煮烂即可 ， 再配上糊辣面调成的蘸水食用 。 对于贵州人来说 ， 夏天不能没有素瓜豆 ， 一碗冷却的瓜豆下肚清热解暑 ， 口感甘甜脆爽 ， 让人念念不忘 。
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