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猪腱子肉是猪小腿上的肉 ， 肉质紧实 ， 有筋膜 ， 口感非常好 。 猪腱子肉特别适合做酱肉 ， 半肉半筋的口感做出来特别像牛肉的味道 。 今天卤三国小编就来教大家基本的方法 ， 保证做出来的口感酱香浓郁 ， 回味悠长 ， 不管是下饭还是下酒都是极好的！
【牛肉|猪腱子肉这样做比酱牛肉还好吃！】（一）基本步骤：
第1步 ， 买回来的猪腱子肉先浸泡一会 ， 泡出血水 ， 并清洗干净；
第2步 ， 冷水下锅焯水 ， 加入去腥三件套 ， 葱段、生姜和料酒 ， 水开后捞去浮沫 ， 捞出备用；
第3步 ， 先炒个糖色 ， 糖色炒好以后直接下入猪腱子肉 ， 重新放入葱、姜和料酒去腥；
第4步 ， 干辣椒、蚝油、卤料包、食盐、鸡粉和黄豆酱也依次加入；
第5步 ， 大火烧开转小火烧一个半钟头；
第6步 ， 时间一到就可以关火 ， 让肉继续在锅中浸泡放凉；
第7步 ， 吃的时候捞出 ， 改刀切片装盘 ， 可以再调个蒜汁或辣椒油更有味道 。
第8步 ， 猪腱子肉这样做出来 ， 软烂入味 ， 比牛肉还好吃 。
（二）补充步骤：
炒糖色：可用冰糖炒糖色 ， 新手建议用水炒 ， 30克水加入20粒冰糖 ， 小火煮化 ， 待糖色渐深 ， 变成枣红色时 ， 迅速冲入50克开水 ， 搅拌均匀 ， 糖色就完成了 。
香料包：只需要简单的几样香料即可 ， 八角一个 ， 桂皮一块、香叶3—5片即可 。
蒜汁调法：大蒜拍碎 ， 放入碗中捣成蒜蓉 ， 加入食盐 ， 搅拌均匀；再加入清水调匀；最后加入味精、香油调味即可 。
好了 ， 以上就是卤三国小编今天的分享内容啦 ， 感谢阅读 ， 喜欢学卤菜的朋友请继续关注我 ， 我会每天更新卤肉美食做法 ， 和我一起享受美食生活吧！
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