|一个胶弹粘嘴，一个软糯入味，吃完都夸天仙配
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今天这道菜 ， 一端出来 ， 就知道是能镇场子的硬菜 。
我不少朋友吃过后 ， 都夸是“可以开店的水准” 。
白芸豆焖猪蹄
白芸豆和猪蹄的搭配 ， 取自四川人最爱的老妈蹄花 。
两种食材放进砂锅 ， 炖到肉耙汤白 ， 香醇缠绵 。
不过这种做法 ， 比较考验猪蹄的品质 ， 大城市菜市场里买的饲料猪 ， 一不小心容易腥臊 。
我这次用同样的食材 ， 换了红焖的做法 。
时间上比清炖更短 ， 猪蹄经过糖色缠裹、香料渗透、辣椒加持 ， 再倒入一罐灵魂啤酒焖煮 ， 哪里还有腥腻 。
随便一块 ， 都出落得肥嫩丰腴 ， 让人只想立马上手 。
更绝的是 ， 白芸豆吸足了浓厚鲜香的肉汁 ， 那味道 ， 简直了！
绵、密、沙、糯 ， 是比猪蹄还美味的存在 。
这里强行插入一个白芸豆的安利 ， 白芸豆可不止好吃这么简单 。
高钾低钠 ， 富含α-淀粉酶抑制物质 ， 对控制血压、降低升糖有一定作用 ， 可以适当代替部分精米面 。 （不少减肥保健品里 ， 都会有白芸豆提取物）
跟猪蹄搭配起来 ， 罪恶感减轻一半 。
你们日常炖汤也可以抓一把进去 ， 就是记得要先放冰箱冷藏泡发 。
白芸豆的个头很大 ， 提前泡发会更好煮烂 。
泡发得好能膨大2-3倍 ， 从“小白”变身“大白” 。
跟肉炖时 ， 就能敞开每个细胞 ， 尽情吸取油脂、酱汁的浓香 ， 吃起来扎实又细密 。
我这次泡的比较多 ， 顺手多做了道解腻小菜——话梅白芸豆 。
白芸豆加几粒话梅、少许冰糖同煮 ， 绵柔起沙的芸豆充分吸入酸甜 ， 特别清爽开胃 。
白芸豆还能榨豆浆、做豆沙、煮杂粮饭……煮粥尤其熨帖 ， 汪曾祺老先生形容芸豆粥“粥汁甚黏 ， 好像勾了芡” 。
强烈建议你们周末就操练起来 ， 保准吃过之后 ， 也会把这道菜列入年夜饭清单～
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