3、泡好的葱姜水分次加入到肉馅儿里面 ， 朝着一个方向不停地搅拌 ， 直到水被完全吸收 ， 再继续添加 ， 打好的肉馅儿中加蛋清、葱花；
4、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺抓拌均匀后 ， 朝着一个方向搅打上劲儿 ， 调好的肉馅儿呈发黏的状态 ， 装入盘中放冰箱冷藏备用；
5、现在来做馄饨皮 ， 面粉400克、盐4克、鸡蛋4个 ， 全蛋液和面不是很好揉 ， 先基本地揉成一个团儿后松弛30分钟 ， 再来揉你会发现特别轻松就揉光滑了 ， 揉好后再次松弛30分钟；
6、30分钟以后开始擀面 ， 砧板和面团儿都撒玉米淀粉防粘 ， 砧板比较小的 ， 就把面团儿分成几份来操作 ， 擀开擀薄 ， 馄饨皮尽可能的越薄越好；
7、擀好后先折起来再切开 ， 最后切成正方形的小方块儿 ， 一勺肉馅儿 ， 错交对折后再捏合 ， 这种包法其实比较适合面皮厚一点的 ， 成型比较好看 ， 馄饨就全部包好了；
8、不过肉馅儿没有用完 ， 这一大盘肉估计能包四五百个 ， 吃不完的直接放冰箱冷冻保存 ， 起锅烧水；
9、烧水的时间来准备汤料 ， 清汤调料有盐、葱花 、香油、热汤 ， 由于紫菜和虾皮因为用完了还没来得及买就省掉了；
10、酸辣调料有盐、蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花、热油、香醋、生抽， 拌匀后再来一勺热汤；
11、锅里的水也烧开了 ， 下馄饨煮 ， 煮开后加少许凉水继续煮到馄饨全部飘起来后再煮5-6分钟 ， 全蛋液面皮韧性好是不容易煮破的 ， 煮熟后捞出来装入碗中 。
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