方块酥|牛乳派牛轧酥夹心饼干

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准备做点牛乳派送朋友，其中要用到方块酥，网上卖的方块酥除了配料表的添加之外，那价格也是吓死我这小老百姓了。像我们做烘焙的，黄油面粉奶粉等家里都有，再备上几个咸蛋黄，可以做一大篮子，还是自己动手比较香啊。。。用风炉模式同时烤3层，小烤箱的建议减半操作。这个菜谱是做方块酥的，牛乳派的点击这个配方：
By 蔡蔡的烘焙小日子【豆果美食官方认证达人】
用料

3盘的量（成品1000克左右）
无盐动物黄油 250克
糖粉 140克
盐 9克
牛奶 145克
蒸熟的咸蛋黄（大约8个左右） 110克
低筋面粉 600克

做法步骤

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1、这个是我做的牛乳派，做了4个口味的，中间夹心的方块酥都是咸蛋黄口味的，是自己做的。下面就来操作方块酥。

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2、咸蛋黄用蒸熟的也行，烤熟的也行，弄熟之后把它过筛。咸蛋黄用了110克，大约是8个左右。

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3、提前软化好的黄油加入盐和糖粉，黄油是软化的，就是像我们做曲奇饼干那样，软化到可以轻轻戳洞，不是液化成水。糖粉我是自己用破壁机打的，也可以买现成的。

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4、打蛋器开低速把黄油打发，打发至颜色稍微变白变蓬松。

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5、加入低筋面粉和咸蛋黄，低筋面粉可以不用过筛，用刮刀大概拌匀，只需大概拌就行，不需要过度搅拌。

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6、加入配方中的牛奶。加了牛奶之后用刮刀拌匀，刚开始拌的时候看起来会有点干，不要看到干就随意加液体，因为底下黄油也是打发过的比较软，拌匀之后就不会干了。拌均匀后的状态是软硬度适中的，也不会粘手，可以看主图视频中的状态。如果觉得比较干，可以适当的加一点点牛奶。
【方块酥|牛乳派牛轧酥夹心饼干】

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7、全部操作好之后放入冰箱冷冻15分钟左右，冷藏的话可以30~35分钟。

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8、冷冻之后就开始整形，先把面团倒出来，我做的量比较大，所以我是分为两次来整形的。

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9、整形就用折叠擀卷的方法。垫子上放上保鲜膜，把面团放中间，面团表面再覆盖上保鲜膜。先用擀面杖把面团擀成大的长方形，再像图片或视频这样折叠，然后再擀开，重复5次左右。

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10、最后一次擀卷，厚度大概整形为0.5的长方形。

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11、用刮刀切成一块块方块酥的形状。大小差不多就行，不用太精确。

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12、全部放入不粘烤盘中，如果是用自带烤盘的，记得垫上油布或者油纸。