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当然 ， 身处在美食荟萃的中国 ， 我们难免会经受各种口味的美食洗礼 ， 而这其中也免不了一些人口中的“黑暗料理” ， 比如说一些臭的、糟的、苦的等等 。 不过当让人避之不及的“臭” ， 与豆腐来一场灵魂碰撞 ， 那种结合却成就了一味美食经典 。 说到臭豆腐 ， 当然不得不提与重庆一样天性如火的“星城”长沙 。
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长沙臭豆腐 ， 是当地一道有着百年悠久文化历史 ， 且最富传统特色的招牌名小吃 ， 是长沙美食中的代表 ， 被誉为永恒的黑色经典 。 在经特制发酵的卤水浸泡之后 ， 那一块块颜色墨黑的豆腐散发着恰到好处的臭 ， 在油锅中翻滚后 ， 在中间戳个洞 ， 把秘制汤汁浇进去 ， 外边撒一些辣椒、香菜碎 ， 外酥里嫩、鲜香辣爽 ， 美味妙不可言 。
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我们知道淮扬菜是我国四大传统菜系之一 ， 素有“东南第一佳味 ， 天下之至美”之美称 。 而作为淮扬菜的重要发源地和传承地 ， 淮安和扬州也在这两年脱颖而出 ， 相继入选全球9座“世界美食之都”之列 ， 这也让世界多了一份关于中国美食文化的认知 。 在众多淮扬菜名品当中 ， 有一道以刀工著称的文思豆腐 ， 相传是乾隆年间一位叫文思的和尚所创 ， 在《调鼎集》中又称“什锦豆腐羹” 。 它是将豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉等均切成发丝般粗细 ， 在鸡汤中同煮入味 ， 软嫩清醇、入口即化 ， 让人在感受美味的同时 ， 更加为出神入化的刀工感到赞叹 。
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既然提及“世界美食之都” ， 那当然不得不提我国第一个获此殊荣的天府成都 。 而说到成都 ， 自然不得不说一下那堪称世界上名气最大的豆腐菜品——麻婆豆腐 。 麻婆豆腐是中国特色传统四大菜系之一的川菜中的经典菜品 ， 入选成都“非遗”名录 ， 被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。
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【吃法|制作豆腐美食最棒的几座城市，花样百出、吃法多样，让人欲罢不能】麻婆豆腐讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八大特点 ， 它将家常的豆腐、肉沫等原料 ， 在特色豆瓣、花椒、辣椒等佐料的加持下 ， 将麻辣鲜香展现的淋漓尽致 ， 使这道看似普通的家常小菜一跃而成了享誉世界的国际名菜 ， 成为海内外最受欢迎的豆腐美食之一 。
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