最近几天一直在做烘焙 ， 因为家里新装了一个蒸烤箱 ， 为了摸清烤箱的“脾气” ， 也为了给自己和家人解馋 ， 烤些甜点是最能让人愉快的事情 。
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烤蛋糕 ， 尤其是戚风蛋糕 ， 可以说是烘焙爱好者入门级的手艺 。 虽说戚风也被叫做“气疯” ， 但只要掌握好食材的配比和自己烤箱的“脾气” ， 成功也不是一件困难的事 。
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今天给家人烤了抹茶斑马纹戚风蛋糕 ， 蓬松好吃 ， 捏一捏 ， 好像海绵一样 。 切开蛋糕的侧面 ， 斑马纹路清晰漂亮 。 孩子说 ， 终于实现吃蛋糕自由了 ， 比买的好吃多了 。
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所需食材：
低筋粉45克 ， 蛋清3个 ， 牛奶35克 ， 玉米油30克 ， 细砂糖40克 ， 抹茶粉适量 ， 6寸模具一个
制作方法：
1.准备好食材 。
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2.蛋清蛋黄分离 。 盛蛋清的容器切记要无水无油无杂质 。 也要注意不要有蛋黄掉落在蛋清中 。
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3.蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀 ， 然后加入30克玉米油搅拌均匀 。
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4.再加入35克牛奶 ， 搅拌均匀 。 这一步一定要让牛奶和蛋液充分融合 ， 不能有油漂在表面 。
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5.倒入45克低筋粉 ， 用打蛋器Z字形来回搅拌 ， 不要转圈搅拌 ， 以免起筋 。 面糊能轻松滴落无干粉就可以了 。
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6.打发蛋清 。 蛋清中分三次加入细砂糖 ， 用电动打蛋器高速打发 ， 打蛋头拎起来呈直立小尖角 ， 打发蛋白完成 。
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7.用刮刀取三分之一打发好的蛋清 ， 放到蛋黄糊中 ， 像炒菜那样翻拌均匀 。 拌好的面糊倒入剩余的蛋白中 ， 用翻拌的手法拌匀 。
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8.取一半拌好的面糊 ， 倒入抹茶粉翻拌均匀 。
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9.准备好6寸阳极活底模具 。 用两把勺子 ， 舀一勺抹茶面糊倒入 ， 再舀一勺普通面糊倒入 ， 依次进行直至倒完面糊 。 入烤箱前震一震排气 。
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10.烤箱151度预热至少10分钟 ， 把模具放入预热的烤箱 。 上下火烤35分钟 。 蛋糕烤好后取出 ， 放桌子上震一震 ， 再倒扣在晾网上 。 一定要等到完全晾凉再脱模 。
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烤好的蛋糕纹路清晰 ， 松软美味 。
【食材|蓬松的戚风蛋糕，在家自己做，做法简单，松软美味】
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