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【玉米面|营养丰富的红烧乳鸽让人久久难忘，酥脆的外皮让人口中留有余香】
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广东人果然是天生的美食家 ， 乳鸽虽然名字中有一个“乳”字 ， 但其实它是一种肉鸽 ， 虽然年龄都在四周之内 ， 但体型却非常庞大 ， 且肉质非常细嫩 。 而红烧乳鸽的味道也是鲜嫩多汁 ， 一口咬下去 ， 咀嚼滑嫩可口的乳鸽肉 ， 红烧乳鸽的口感外酥里嫩 ， 先将乳鸽卤煮 ， 让汁水渗入到乳鸽的肉中 ， 再将乳鸽进行油炸 ， 让其外表过上酥脆的“外衣” 。 脆脆的口感让人爱不释手 。
乳鸽的营养价值极高 ， 含有丰富的维生素和微量元素 ， 对于提升记忆等等都有很大的帮助 ， 算是高级的滋补营养品 。 在民间 ， 乳鸽还有着“一鸽胜九鸡”的说法 ， 因为乳鸽肉的蛋白质含量大概在百分之二十二以上 ， 其中富含的钙、铜等元素都比鱼肉、牛肉和羊肉等高 ， 再者说 ， 乳鸽肉的消化率还高达百分之九十七 ， 即便是身体虚弱的人 ， 也能够很好的笑话 。 且乳鸽的药用价值高 ， 经常会被放到食疗之中 。
红烧乳鸽这份独特的美食在中国有着悠久的历史 ， 要想吃到正宗的古法红烧乳鸽 ， 一定要来广东 。 广东的太平馆、聚宝乳鸽皇等店均有着几十年的历史 ， 很多广东本地人都会选择来这些店吃饭 ， 红烧乳鸽也成为了一代人的回忆 。 从这些店铺中 ， 你也能感受到一丝岁月变迁的唏嘘 ， 毕竟聚宝乳鸽皇曾经可是繁华的大酒楼 ， 名气非常大 ， 时至今日 ， 空有手艺却没有经商财富的后人只能守住一家小小的店面 ， 虽然味道依然纯正 ， 但是这番变化让人有些感慨 。
红烧乳鸽的制作过程非常繁琐 ， 首先便是乳鸽的选择了 ， 以前人们在养殖乳鸽的时候 ， 都会选择非常精细的养法 ， 比如用绿豆当做食材 ， 让乳鸽一点一点的吃 ， 这样能够极大程度的让乳鸽的肉保持鲜美 ， 吃起来也更加细化 。 复杂的手续让红烧乳鸽成为广东餐馆的专属品 ， 毕竟在制作的时候 ， 你需要提前几天备好卤水 ， 经过长时间的蒸煮 ， 最终才能得到最香的卤水 。
在制作红烧乳鸽的过程中 ， 卤水往往占据着最重要的位置 ， 不过在这以后 ， 麻烦才刚刚开始 。 你要经过几个小时的晾干 ， 以及为乳鸽刷上脆皮水等等 ， 才能够保持红烧乳鸽外表的酥脆口感 。 或许正因为如此麻烦 ， 才成就了红烧乳鸽的如此美味 。
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