阴阳鱼|太极阴阳鱼

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By 川妹子爱美食
用料

做法步骤【阴阳鱼|太极阴阳鱼】

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1、草鱼清洗干净后剃下两块肉

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2、一块斜刀45度切花刀（图上），一块45度立刀切两次花刀（图下）

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3、鱼头和鱼尾也这样切好备用

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4、葱姜水里加入食盐，放入鱼柳腌制10分钟

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5、羊肉剁细，加入葱姜水，姜粒，盐，胡椒粉，味精，鸡蛋清，顺着一个方向搅大上劲

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6、将腌制好的鱼柳取出，用干净的布擦干水份，将羊肉包裹进鱼片中，如图所示，然后放进开水锅里蒸3—5分钟

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7、另一片鱼柳裹上生粉

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8、下油锅炸熟（大约3～5分钟）

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9、上海青焯水备用

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10、将蒸好的鱼取出，倒掉水份

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11、将炸好的鱼摆放入盘，中间用上海青分开

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12、西红柿酱，白醋，白糖，大火烧开后勾点薄芡淋在炸过的鱼身上，在点上几个青豌豆。另一边蒸过的鱼上铺上葱丝再浇上热油，淋上蒸鱼豉油就可以啦
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