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人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
前几天回家 ， 看到老妈在腌腊鱼 ， 于是凑上前去 ， 看看她是怎么做的 。 不看不知道 ， 一看还真出现一个比较大的疑问 ， 以前制作腊鱼都是用鲢鱼 ， 为啥现在不用鲢鱼 ， 改用草鱼和青鱼了呢？
记得以前 ， 我们村有几个水库 ， 每年快过年那会 ， 就开始撒网捕鱼 ， 然后整个村里的人就开始分 ， 那时候遇见最多的就是鲢鱼 。 分到鱼以后 ， 一般会有两种处理方式 ， 第一种把它腌制起来 ， 做成腊鱼 ， 第二种 ， 把它和豆腐一起炖 ， 你还别说 ， 那味道真的是鲜美极了 ， 除了鱼刺多点以外 ， 基本没啥缺点 。
后来水库被其它人承包了 ， 家里吃鲢鱼就少了很多 ， 但是年底的时候依旧会买一些回来做成腊鱼 ， 只是近年来 ， 大家不怎么用它制作腊鱼了 。
鲢鱼 ， 四大家鱼它排第三 ， 曾是制作腊鱼的首选 ， 为啥如今沦为“廉价鱼”？ 我们按照排名一般都是叫青草鲢鳙 ， 鲢鱼是排第三 ， 它其实和排末位的鳙鱼很像 ， 只是头没有鳙鱼的头大 ， 如今地位下降 ， 沦为廉价鱼无外乎3个原因 。
第一 ， 人们的生活水平提高了 ， 追求刺更少的其它鱼种 。
鲢鱼的刺和鲫鱼有得一拼 ， 而且还是乱刺 ， 即使是制作成腊鱼 ， 它的小刺依旧是一个潜在的危险 ， 以前一斤鲢鱼是2块钱 ， 如今生活条件好了 ， 大家瞄准了刺少肉多的青鱼和草鱼 。
第二 ， 四大家鱼当中 ， 鲢鱼口感相对比较差 。
鱼的口感和人们养殖的环境 ， 以及鱼自身食性有关 ， 像草鱼一般吃浮游植物和草 ， 鳙鱼则是吃浮游动物；鲢鱼是典型的重口“滤食性”鱼类 ， 藻类、发酵的糟类来者不拒 ， 还能吃草鱼的排泄物 。
所以很多时候 ， 它也被当作事清理水质的一个鱼种 ， 也就说如果环境不好 ， 养殖出来的鲢鱼 ， 味道口感是相当差的 ， 而且腥味会相当的重 。 那么自然吃的人也会越来越少 。
第三 ， 中国鱼类较多 ， 可供选择的也更多 。
以前 ， 养殖的鱼相对比较的少 ， 基本都是以四大家鱼为主 ， 但随着养殖技术的进一步提高 ， 像鲈鱼、桂鱼、黄辣丁、武昌鱼这些比比皆是 ， 再加上四大家鱼其它3种价格也比较的实惠 。
人们在选择的时候 ， 就会趋向于选择那种刺少价格相对实惠一些的 ， 本身制作腊鱼的话 ， 那么肉更多的草鱼和青鱼 ， 就更加的有优势一些 。
四大家鱼的鲢鱼 ， 老一辈曾拿来做腊鱼 ， 如今为啥“弃之不用”了？其实很简单 ， 一则是人们生活水平的提高 ， 二则 ， 鲢鱼本身腥味太重 ， 即使制作成腊鱼 ， 腥味还是很重；三则 ， 乱刺多 ， 口感不佳 ， 如此一来 ， 选择草鱼和青鱼 ， 人们也不愿意选择鲢鱼 。
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