3 豆腐皮对折 ， 切岀粗细均匀的条状 ， 不要切断
4 从一端卷起 ， 最后用牙签固定 ， 整理岀花型
5 将豆腐皮花摆盘 ， 用万能小蘸料 ， 分别浇在每一朵豆腐皮花中心 ， 中间用个小碟装上蘸料汁 ， 这道锦上添花的香辣豆腐皮就完成了
凉拌手撕鸡所需食材：鸡腿2只 ， 姜2片 ， 料酒2勺 ， 香菜适量 ， 葱段适量 ， 【料汁：生抽2勺 ， 蚝油2勺 ， 白糖1勺 ， 白醋1勺 ， 香油1勺 ， 辣椒油2勺 ， 蒜末适量 ， 葱花适量 ， 盐适量 ， 干辣椒适量 ， 白芝麻2勺】
制作方法：
1、先准备两个鸡腿 ， 我用的是鸡全腿 ， 买回来的鸡腿放入凉水浸泡两个小时 ， 中间可以多换几次水 ， 把血水浸泡出来 ， 再把鸡腿放入锅中 ， 加入适量清水 ， 加入姜片、葱段、料酒；
2、大火烧开后 ， 把浮沫撇出来 ， 再盖上锅盖 ， 小火煮十分钟 ， 关火焖十分钟 ， 鸡肉熟透就可以捞出来了；
3、把鸡腿放入一个容器中 ， 用凉水冲洗一下 ， 让鸡腿肉迅速回弹 ， 口感更好 ， 用手把鸡腿肉撕下来 ， 放入一个大一点的容器中；
4、准备一碗料汁：生抽2勺 ， 蚝油2勺 ， 白糖1勺 ， 白醋1勺 ， 香油1勺 ， 辣椒油2勺 ， 蒜末适量 ， 葱花适量 ， 盐适量 ， 干辣椒适量 ， 白芝麻2勺 ， 搅拌均匀 ， 料汁就做好了；
5、把料汁倒入撕好的鸡肉中 ， 再加入香菜段 ， 拌匀或者戴上一次性手套抓匀就可以吃啦！
椒盐小酥肉食材
五花肉半斤 ， 姜片 ， 料酒1勺 ， 花椒粉1茶勺 ， 盐1茶勺 ， 鸡蛋2个 ， 土豆淀粉或者玉米淀粉都行.我用了100g
1 五花肉去皮切细条 ， 看图片切成这样肥瘦都有的 。 加入姜片 ， 料酒 ， 花椒粉 ， 盐抓匀 ， 腌制15分钟
2 然后加入鸡蛋2个 ， 淀粉100g ， 混合均匀 ， 不稀也不太干 ， 肉能挂住糊就行
3 油温6成热开中小火 ， 筷子放进去冒小泡 ， 加入猪肉条 ， 我用奶锅炸省油 ， 多次少放 ， 用筷子分开 ， 以免粘连
4 炸至定型微黄色捞出来 ， 全部炸完 ， 再复炸一遍大概2分钟 ， 捞出来控油 ， 撒椒盐辣椒粉即可
爆竹迎春食材
北豆腐1块 ， 肉末少许 ， 红美人椒1只 ， 小米辣1个 ，
调味料：豆豉、姜末、生抽、糖、料酒、水淀粉
步骤
1 豆腐改刀 ， 切成长方形的块状
2 热锅凉油 ， 豆腐放入锅中 ， 煎制两面金黄取出
3 豆腐在盘在交错摆出爆竹的选型
4 重新起锅烧油 ， 油热倒入姜末、豆豉炒香 ， 再放肉末进去翻炒 ， 加料酒 ， 最后倒入小米辣碎 ， 加生抽、糖调味 ， 有豆豉的关系 ， 基本不需要再盐
5 炒好的肉末用小勺均匀地码放在豆腐上
6 美人椒切开 ， 一半放在豆腐的顶部 ， 一半放在底部装饰
7 再做一个勾个芡 ， 有高汤最好 ， 没有用清水也可 ， 高汤烧开 ， 加少放盐进去 ， 然后加入淀粉水 ， 搅拌均匀 ， 关火 ， 把芡汁淋在豆腐上 ， 这道寓意好 ， 味道也好的爆竹迎春就做好了
年年有鱼食材
皮蛋4个（最好多备1个）香菜几根 ， 小米辣4个
调味料：香油、香醋、生抽、盐
步骤
1 皮蛋 ， 水开下锅煮3分钟 ， 捞岀放凉水中
2 先调个碗汁 ， 小米辣、香菜切末 ， 加入香油、香醋、生抽、盐调味 ， 放一边备用（喜欢蒜的 ， 也可以加些蒜末）
3 皮蛋剥壳 ， 对半切开 ， 一半当鱼身 ， 一半做鱼尾 ， 做鱼尾的部分切七刀 ， 把两边的去掉 ， 剩下的5片错开摆岀鱼尾的造型
4 用小米辣切岀鱼的眼睛 ， 用香菜代表海草做装饰 ， 中间摆上一个碗汁 ， 这道吉祥美好的创意菜年年有鱼就做好了 。
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