人民网重庆12月23日电 重庆火锅产业2021推进高质量发展，取得不俗成绩。据重庆市火锅协会统计，全市辖区内有重庆火锅门店3万余家，在全国的重庆火锅门店达15万余家，已成为重庆餐饮业中的支柱型产业。重庆火锅早已走出国门，在美国、英国、日本等20多个国家和地区开店200余家。
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周师兄重庆火锅展台。受访者供图
据周师兄重庆火锅营运部统计，2021年重庆、上海、深圳三地（24家直营门店）全年堂食来客数超250万人。通过前厅客调统计，来客年龄主要集中在20-35岁间，占比近60%；其次，35-50岁间的顾客占24%左右。
数据显示，周师兄重庆火锅人气最旺的前三家直营门店，为重庆洪崖洞店（来客数超263000人）、重庆观音桥店（来客数超246000人）、上海徐家汇店（来客数超214000人）。紧随其后的是解放碑店（来客数超185000人）及上海人民广场店（来客数超130000人）。
大刀腰片销量破300吨：上海深圳空运直供
2021年周师兄重庆火锅进军全国，明星产品大刀腰片门店点单率达100%，24家直营门店销售总量破300吨，销售份量近1000000份。
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明星产品大刀腰片门店点单率达100%。受访者供图
据周师兄重庆火锅财务部数据统计，截止12月10日，周师兄招牌菜屠场纯鲜毛肚、精品鲜鸭肠、现切黄牛肉全年销售量创新高，分别销售966036份、763836份、867024份。
“重庆火锅不应该被隐藏在小街小巷，应该有更广的发展，首先得有勇气，不要怕，失败了可以再来。”周师兄重庆火锅创始人周到表示，重庆火锅也可以“高大上”。在他看来，高质量背后是高水平的产品和服务。周师兄重庆火锅在上海开店，在外滩选址，餐厅望出去就是东方电视塔，目前，除了在上海外滩5号亮相的旗下品牌“宴山城”，周师兄已位列上海美食热门榜第一。
【 访者|“周师兄”大刀腰片2021年销量破300吨】
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明星产品及热门菜采取空运方式直供。受访者供图
今年以来，周师兄明星产品及热门菜采取空运方式直供，凌晨备货，清晨运输，上午10点前到上海及深圳门店。周师兄坚持兑现“只卖鲜货”承诺，受到外地顾客肯定。周师兄重庆火锅首家臻选店于今年9月开业，“plus版”大刀腰片——奥巴黑土猪腰片，成为臻选店人气招牌菜。相比以往采用的白沙腰，奥巴黑土猪腰片虽然个头不大，但食材质地与口感更好。同样配备大马士革钢刀，依然采用传统式平刀法，点单率同样达100%。
根据周师兄重庆火锅2022年发展规划，预估大刀腰片明年销量将破500吨。
大型食安检查860余次：主动优化食安项目500余次
“食品安全”一直是餐饮行业生命线，周师兄重庆火锅在这方面追求精细化管理。除每月定期对全员进行食品安全考试外（100分为过关），新员工入职同样需要通过食品安全培训。
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周师兄重庆火锅店。受访者供图
食安组及绩效评估组24小时线上线下监督抽查，直接向董事长汇报。2021年间，食安组组织大型食安检查860余次（线下门店检查260余次，线上监控检查600余次）、开展大型食安培训30余次、主动优化食安项目500余次、新增食安管理制度25条。另修订后的《周师兄食品安全红线制度》更加严格，门店食安检查频率提升，门店食安检查力度加强，食材原材料的准入审核及门店验收流程更加细化严谨。
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