肉沫|祖传秘制香菇酱比肉还香，好油是关键

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中国人偏爱“酱” 辣椒酱、牛肉酱、豆瓣酱…… 贪一口鲜香，吃一口不忘现在大家都喜欢去超市买各种现成的酱已经忘了有些美味自己动手制作起来也超简单从原料选材到精心制作才能真正感受到一款美食所蕴含的魅力
By lv帝君
用料

香菇 400克
瘦肉 200克
生姜 30克
生抽 15克
蚝油 15克
白砂糖 30克
辣椒酱 50克
豆瓣酱一大勺
绿帝五古三香花生油 50克

做法步骤

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1、1.制作香菇酱，香菇用流动水洗净，剪掉底部的脏东西，可以切成香菇粒备用； 2.猪肉剁成肉沫，选择里脊肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。 3.热锅冷油，放15克绿帝五古三香花生油，加入姜末煸出香味；再放入切好的香菇，不停的翻炒至体积缩小，水份减少，把香菇盛出。

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2、4.准备调味酱，生抽，蚝油，白砂糖和辣椒酱；热锅冷油，倒入35克绿帝五古三香花生油，放入肉沫翻炒。肉沫尽可能的多翻炒一会，全部压碎，逐渐加入生抽、蚝油、辣椒酱翻炒均匀。 5.放入炒过的香菇颗粒，加入一勺豆瓣酱调色，加入白砂糖，葱花和白芝麻提味，翻炒到白砂糖融化就可以关火了。 6.肉沫香菇酱放凉后装罐密封，因为没有任何的添加剂，建议放冰箱储存。
小贴士天冷犯懒时，挖一勺香菇酱，一碗清汤面也就有了山野鲜香。细细品尝，香菇丰腴，肉香醇厚，还带一丝丝辣味，一口下肚，身心熨帖！
香菇的营养功效香菇性味甘、平、凉；归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
1.提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4.降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5.治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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