料酒|超下饭的12道家常菜，在家轻松下厨，丰富你的餐桌，特别好吃( 三 )
4、取一小碗，加盐，醋，生抽，白糖，香油，辣椒油调成汁。
5、把调好的汁浇到菜上调匀就好。
酱焖尖椒牛柳
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材料：小尖椒适量；牛里脊肉适量；四川郫县辣酱1勺；海天黄豆酱1勺；大蒜2瓣；色拉油适量；料酒3勺；老抽1勺；鸡精少量；生粉少量；生抽1勺；
做法：
1、先将牛肉洗过稍沥干水分后切成丝，加入生抽和1勺料酒、生粉抓匀上浆腌制15分钟以上。
2、用刀背将尖椒拍扁，这样更容易入味；将大蒜也拍碎。
3、锅内倒入油，待油温到8成热时，倒入肉丝划炒，看牛肉丝稍稍变色时就可装盘待用。
4、锅内留油，放入郫县辣酱和黄豆酱煸炒，看出红油时放入大蒜梢炸后，倒入尖椒翻炒。
5、这时锅里的酱会开始粘锅，所以我们可以加入些水继续翻炒，看尖椒开始出水发软时倒入牛肉丝一起炒。
6、再加入老抽和料酒，继续翻炒，看锅内汤汁渐干时加入鸡精，即可装盘啦。
锅包肉
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【材料】：里脊肉 500克、鸡蛋 1个、土豆淀粉 适量、生抽 2大匙、盐 1茶匙、番茄酱 4勺、白糖 2大勺、白醋 1大勺、姜 适量
【做法】：1、将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。切好后用刀背拍几下，这样吃起来口感不会柴；
2、切好的肉片加姜丝、少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟；
3、土豆淀粉、鸡蛋、凉开水调成糊状，有点酸奶的感觉，把切好的肉放到淀粉糊里，使每片肉上粘满面糊；
4、将油烧热，夹起肉片后停一下让多余的面糊滴落后放入锅内炸，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连，肉片炸定型捞出；
5、将油温升至7到8成热，下肉片，稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆；
6、准备糖醋汁：锅里放少许油，倒入番茄酱，白糖，醋，再倒4勺清水搅拌均匀，按自己喜欢的口味调，炒制到起泡泡；
7、把炸好的肉片倒入锅内，快速翻拌裹上糖醋汁即可，这个步骤要快。
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