5、炒锅内留底油约30克 ， 油温四五成热 ， 下入葱姜炝锅增加香味 。 把黄瓜片、水发木耳下入 ， 快速翻炒10余次 ， 小心下入滑油的鱼片 ， 翻炒一次 。 淋入提前调配好的碗芡 ， 等味汁中的淀粉糊化 ， 再次翻勺一次 ， 使味汁均匀分散 ， 停火 。 把滑炒好的鱼片盛入盂盘 ， 趁热趁鲜上桌食用 ， 味道、口感俱佳 。
注意事项
1、这是一道特别精细的精品鱼菜 ， 一些细节地方一定要做足文章 ， 除了上述的片鱼片、鱼片上浆、滑油之外 ， 炒制时也要注意：一定别乱翻动 ， 可以整体晃动炒锅 ， 中间整体翻勺一两次便可 。
2、葱姜水是去腥提鲜的好食材 ， 制作方法也特别简单：一段大葱、一块鲜姜 ， 切成细葱丝、姜丝 ， 倒入大半碗清水 ， 通过反复抓捏 ， 把葱姜的香味融入清水内便得到葱姜水 。
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