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【补钙|蔬菜里的“紫金条”，9月吃正当季，随手一卷，上桌都要抢着吃！】
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都说“秋败茄子胜良药” 。 秋茄子可一直都是我们家的最爱 ， 不仅口感好吃 ， 颜色都觉得紫得格外好看 。
平常吃腻了各种炒茄子 ， 红烧茄子和烤茄子 ， 今儿咱们就给大家分享一道不一样的茄子做法 ， 吃起来咸香入味儿 ， 还特别的下饭 ， 下面我们就一起来看看吧 。
食材清单：1斤猪肉、2个茄子、生姜、小葱、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、淀粉、白芝麻
1、先准备1斤猪肉 ， 我用的是猪前腿肉 ， 肥瘦都有 ， 去皮后先切成小块儿 ， 再剁成肉沫 。
2、嫌麻烦的可以直接用绞肉机打 ， 但个人觉得手工剁的馅儿会更好吃一些 ， 带点颗粒感吃起来更香 ， 剁好后先装入碗里 。
3、接着切点生姜和小葱 ， 生姜切姜末 ， 小葱切葱花 。
4、切好后开始给肉馅儿调味 ， 盐、糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、姜末、葱花 ， 再来一大勺淀粉水拌匀 ， 淀粉水可以让肉馅儿更嫩滑 ， 也可以用蛋清代替 。
5、肉馅儿搅拌的时候要朝着一个方向搅拌均匀 ， 多搅拌几分钟 ， 搅到肉馅儿粘稠拉丝的状态就可以了 。
6、接着准备两个茄子 ， 加水清洗干净 。
7、然后切去头和尾 ， 再用削皮刀削成薄片 ， 两个茄子全部削完就可以了 ， 得到了这么多的超薄的茄子片 。
8、接着取一个削好的茄片 ， 舀一勺肉馅儿放上面 ， 再用勺子抹均匀 ， 让茄片上都铺满肉馅儿 。
9、再从一头卷起来就可以了 ， 接着继续做下一个 ， 全部做好就可以了 。
10、全部做好后准备一大勺玉米淀粉 ， 然后把卷好的茄子放进来滚一圈 ， 让茄子卷都裹上一层淀粉 。
11、做好后就可以开始炸了 ， 起锅倒油 ， 适量多倒一些油 ， 六成油温下入茄子卷炸 。
12、炸的时候可以稍微地翻动一下 ， 让颜色更均匀好看 。 炸东西一般建议用菜籽油 ， 不仅味道香 ， 颜色也会更好看 。
13、全程中小火慢慢炸 ， 炸到茄子的表面变得金黄焦脆就可以了 ， 先捞出来控一控油 。
14、接着另准备一个锅 ， 加两勺生抽、一勺蚝油、一勺白芝麻、一勺盐、一勺淀粉、半碗清水 ， 然后开中火熬煮 ， 边熬边搅拌 ， 熬到汤汁变浓稠就可以了 。
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